Arroz con carne y alubias: un guiso de cuchara tradicional, fácil y sabroso
Si hay algo que define un buen arroz empedrado es la paciencia. No es un plato de "abrir y listo", es un plato para disfrutar del aroma que inunda la cocina mientras el sofrito se va oscureciendo. En esta receta os enseño cómo combinar el arroz con las judías del Ganxet para conseguir un plato equilibrado, con cuerpo y con ese sabor de la cocina de siempre que nunca falla.¿Sabías por qué se llama "Empedrado"?El nombre de este plato es puramente visual. Se llama "empedrado" porque las alubias blancas, al mezclarse con los granos de arroz y el sofrito oscuro, parecen pequeñas piedras o guijarros en un camino. Es un plato de origen humilde, nacido en el campo para "estirar" las raciones de carne añadiendo legumbres, que aportaban la energía necesaria para las largas jornadas de trabajo. Hoy, al usar un producto de tanta calidad como la judía del Ganxet, convertimos una receta de aprovechamiento en un auténtico lujo gastronómico.
Ingredientes
- 400 g arroz blanco tipo bomba o redondo
- 150 g cabeza de lomo cortada a daditos
- 2 u salchichas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 200 g judías del ganxet cocidas
- 1 tomate maduro rallado
- Hierbas provenzales, 1 hoja de laurel y perejil fresco
- 1/2 cdita pimentón dulce de la Vera
- 1/2 cdita colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l agua o caldo
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cortamos el lomo y las salchichas en trocitos pequeños. En una cazuela, calentamos un buen chorro de aceite y doramos la carne previamente salpimentada. Debe quedar bien sellada para que suelte todo su jugo.
- Añadimos un diente de ajo picado, la cebolla y los dos tipos de pimiento. Bajamos el fuego y dejamos que se caramelice durante unos 30 minutos. Cuando la verdura esté bien tierna, añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que el sofrito esté oscuro y reducido.
- Rectificamos de sal, añadimos el pimentón y el colorante. Removemos un minuto para que no se queme el pimentón y vertemos 1,5 litros de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 20 minutos para crear un caldo con mucho sabor.
- Echamos los 400 g de arroz. Al usar 1,5 litros de agua iniciales, tras la evaporación del hervor anterior, nos quedará la proporción perfecta para que el arroz quede un poco caldoso.
- Cuando el arroz lleve 12 minutos, incorporamos las judías del Ganxet. Mientras, preparamos una picada de ajo y perejil fresco en el mortero. La añadimos a la cazuela, movemos con un vaivén suave para ligar el caldo, dejamos 2 minutos más y apagamos el fuego.
Notas
✨ Notas Soulfood:
- El sofrito es sagrado: No tengas prisa con los pimientos y la cebolla. Esos 30 minutos a fuego lento son los que transforman un arroz normal en un platazo con alma. ¡La paciencia es el ingrediente secreto! ⏳🧅
- Judías del Ganxet: Son la joya de la corona por su piel finísima y su textura cremosa. Si no las tienes a mano, puedes usar otra alubia blanca de calidad, pero asegúrate de que sea muy tierna. 🥬✨
- ¿Caldoso o meloso?: Si ves que el arroz “bebe” muy rápido y lo quieres más caldoso, añade un pelín más de agua, pero ¡ojo! ⚠️ siempre que esté hirviendo para no cortar la cocción del grano. 🫗🔥
- La picada final: No te saltes el ajo y el perejil fresco al final. Ese último toque de “vaivén” en la cazuela despierta todos los aromas del guiso justo antes de servir. 🧄🌿
- Toque provenzal: Las hierbas provenzales le dan ese aroma a campo que combina de maravilla con la carne de cerdo y las legumbres. 🌾🥘