Paso a paso: Cómo cocinar el guiso perfecto
Si hay un plato que define la calidez de un hogar, es sin duda el estofado de ternera. Es una receta que no admite prisas; necesita tiempo, buenos ingredientes y, sobre todo, mucho cariño. En casa nos encanta porque la carne queda tan tierna que se deshace, y las judías verdes le aportan ese toque fresco y equilibrado. Es el guiso perfecto para esos domingos de manta y calma. ¡Espero que os guste!
Ingredientes
- 500 g carne de ternera para guisar (cortada a tacos)
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros rallados
- 200 g judías verdes
- 4 patatas
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Instrucciones
- Ponemos el aceite a calentar en nuestra cazuela. Cuando esté bien caliente, añadimos la carne previamente salpimentada. La sellamos bien por todos lados para que quede doradita; este paso es vital para que no pierda sus jugos durante la cocción.
- Una vez dorada la carne, añadimos los dientes de ajo picados, la cebolla y la zanahoria (puedes ponerla picada o entera, según te guste más encontrarla). Lo rehogamos todo junto durante 5 minutos y, a continuación, incorporamos el tomate rallado.
- Cocinamos por 5 minutos más a fuego medio-bajo. Añadimos la media cucharadita de pimentón dulce, removemos rápido para que no se queme y cubrimos con agua caliente hasta que todo quede bien tapado. Añadimos la hoja de laurel.
- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego. Ahora toca cocinar muy lentamente, con mucho cariño… Rectificamos de sal y dejamos que la carne se vaya ablandando durante unos 60 minutos ⏱️.
- Pasado ese tiempo, añadimos las patatas "chasqueadas" (para que suelten el almidón y espesen la salsa) y las judías verdes cortadas longitudinalmente. Si vemos que el caldo ha reducido mucho, podemos añadir un poco más de agua caliente.
- Lo dejamos cocinar todo junto por 30 minutos más. En este tiempo, la patata se pondrá tierna y todos los sabores se abrazarán. ¡Y ya lo tenemos listo!
Notas
✨ Notas de Gemma
- ⏳ Mejor de un día para otro: Como os digo siempre con los guisos de “chup-chup”, si lo hacéis la víspera, los sabores se asientan y está mil veces más rico.
- 🥬 Las judías verdes: Cortarlas a lo largo (longitudinalmente) no es solo por estética, hace que se integren mucho mejor con la carne y la patata.
- 🥩 La carne: Asegúrate de que sea carne especial para guisar (como la llata o el morcillo), que son piezas que con la cocción larga quedan extremadamente melosas.
- 💌 ¡Contadme cosas!: Me hace muchísima ilusión ver vuestras fotos de este estofado. Etiquetadme cuando lo hagáis. ¡Espero que os guste! 🙂