Cómo hacer panellets caseros variados para celebrar La Castanyada
Ingredientes
- 500 g de almendra molida
- 500 g de azúcar
- 1 boniato mediano
- 2 Yemas de huevo
- La ralladura de 1 limón
- Cacao puro en polvo
- Esencia de limón
- Piñones
- Almendras
- Coco rallado
- Dulce de membrillo
- Fideos de chocolate
- 1 Huevo para pincelar
Instrucciones
- Cocemos el boniato: Pelamos el boniato, lo cortamos en trozos más o menos del mismo tamaño y los ponemos en un cazo con agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos hervir hasta que esté bien tierno y podamos atravesarlo fácilmente con un tenedor. Una vez cocido, lo escurrimos muy bien y lo chafamos con un tenedor hasta obtener un puré fino, sin grumos. Dejamos que se temple antes de incorporarlo a la masa.
- Preparamos la masa de los panellets:En un bol amplio ponemos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de un limón. Añadimos el boniato chafado y comenzamos a mezclar con una espátula o con las manos limpias. Incorporamos las yemas de huevo poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea, compacta y fácil de trabajar. No debemos añadirlas todas de golpe si vemos que la masa ya tiene suficiente humedad.
- Dejamos reposar la masa toda la noche: Cuando tengamos la masa bien integrada, la tapamos con film transparente, procurando que quede bien cubierta para que no se reseque, y la guardamos en la nevera durante toda la noche. Este reposo prolongado permite que la masa se asiente, que la almendra absorba la humedad de los demás ingredientes y que adquiera una textura más firme y manejable. Al día siguiente estará lista para dividirla, aromatizarla y dar forma a nuestros panellets.
- Dividimos la masa para preparar las variedades:Una vez reposada, dividimos la masa en varias porciones según los sabores que queramos preparar. Dejamos una parte tal cual para los panellets tradicionales y reservamos otras porciones para elaborar las diferentes variedades.
- Preparamos los panellets de chocolate y limón: A una de las porciones le añadimos cacao en polvo y mezclamos hasta que quede completamente integrado y la masa adquiera un color uniforme. A otra porción le incorporamos unas gotas de esencia de limón, mezclando bien para repartir el aroma por toda la masa.
- Formamos los panellets: Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma con las manos. Podemos hacer bolitas, pequeñas croquetas o las formas que más nos gusten. Para los panellets de membrillo, cortamos el dulce en pequeños trozos y lo colocamos en el interior de la masa, cerrándola con cuidado para que quede bien envuelto.
- Decoramos cada variedad:Preparamos diferentes platos con los ingredientes que vamos a utilizar para la decoración. Rebozamos los panellets tradicionales con piñones, presionándolos ligeramente para que queden bien adheridos. Otros los cubrimos con almendra picada, coco rallado o fideos de chocolate. Vamos colocando cada variedad en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- Pintamos los panellets: Si queremos conseguir un acabado más dorado y brillante, podemos pincelar los panellets con huevo batido. En especial, los de piñones y almendra quedan muy bonitos con este acabado.
- Horneamos: Con el horno previamente calentado, introducimos la bandeja y horneamos a 180 °C durante unos 8-10 minutos, hasta que los panellets estén ligeramente dorados por fuera. El tiempo dependerá del tamaño y de la variedad, por lo que conviene vigilarlos durante la cocción. Es importante no pasarse de horno para que conserven su interior tierno y no queden secos.
- Dejamos enfriar y servimos:Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los panellets se enfríen antes de manipularlos. Al salir del horno estarán algo blanditos, pero adquirirán consistencia a medida que se enfríen. Una vez fríos, ya podemos colocarlos en una bandeja bonita y disfrutar de estas pequeñas delicias tradicionales de Todos los Santos.
Preguntas frecuentes sobre los panellets caseros
¿Los panellets se hacen con boniato o con patata?
Se pueden preparar de las dos maneras. Tanto el boniato como la patata cocida ayudan a ligar la masa de almendra molida y azúcar y aportan humedad. En esta receta utilizamos boniato, que aporta un ligero dulzor y una textura muy agradable.
¿Por qué hay que dejar reposar la masa de los panellets?
El reposo permite que la masa se asiente y adquiera una textura más firme y manejable. En esta receta la dejamos reposar toda la noche en la nevera, bien tapada con film transparente, para poder trabajarla cómodamente al día siguiente.
¿Se pueden preparar los panellets el día anterior?
¡Por supuesto! Puedes preparar la masa el día anterior y dejarla reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente solo tendrás que dividirla en porciones, preparar los diferentes sabores, dar forma a los panellets y hornearlos.
¿Qué variedades de panellets se pueden hacer?
Partiendo de una misma masa base puedes preparar muchas variedades. Los más tradicionales son los de piñones, pero también puedes hacerlos de almendra, coco, chocolate, limón o membrillo. Basta con dividir la masa y añadir los ingredientes correspondientes.
¿Es necesario utilizar clara de huevo para pegar los piñones?
Algunas recetas utilizan clara de huevo para ayudar a que los piñones y otros ingredientes queden adheridos a la masa. En mi caso no fue necesario, ya que la masa tenía la humedad y la consistencia adecuadas para que los piñones se pegaran fácilmente al presionarlos con las manos.
¿A qué temperatura se hornean los panellets?
Se pueden hornear a 180 °C con el horno previamente precalentado. El tiempo dependerá del tamaño de los panellets y del horno, por lo que conviene vigilarlos y retirarlos cuando estén ligeramente dorados.
¿Cómo se conservan los panellets caseros?
Una vez completamente fríos, guárdalos en una caja hermética o en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco. Así se conservarán mejor y mantendrán su textura durante varios días.
¿Por qué los panellets quedan blandos al salir del horno?
Es completamente normal. Al salir del horno todavía están tiernos y necesitan enfriarse para adquirir consistencia. Por eso es importante dejarlos reposar en la bandeja antes de manipularlos.
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