Cómo hacer Escalivada a la brasa (o al horno) paso a paso
La escalivada catalana tradicional es una de esas recetas sencillas que demuestran que no hacen falta muchos ingredientes para conseguir un plato lleno de sabor. Pimientos rojos, berenjenas y cebolla asados lentamente hasta quedar tiernos, jugosos y con ese delicioso toque ahumado que caracteriza a las verduras hechas a la brasa.Aunque tradicionalmente se prepara sobre las brasas, también puedes hacer escalivada al horno y conseguir un resultado delicioso. La clave está en asar bien las verduras, dejar que suden para poder pelarlas fácilmente y, sobre todo, no perder sus jugos durante el proceso.En esta receta te enseño cómo hacer escalivada catalana paso a paso, tal y como me gusta cocinarla: sin prisas, con buenos ingredientes y dejando que el fuego haga su trabajo. Una receta tradicional catalana perfecta como entrante, acompañamiento o simplemente servida con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos (que sean grandes y carnosos).
- 2 berenjenas
- 2 cebollas pequeñas
- 1 diente de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparamos las verduras:Si tenemos la posibilidad de hacer la escalivada sobre brasas de leña, mucho mejor. El contacto directo con el fuego es lo que aporta ese sabor ahumado tan característico.Si no tenemos brasa, podemos conseguir un resultado muy parecido quemando primero la piel de las verduras directamente sobre la llama de una cocina de gas o butano. Las vamos girando con cuidado hasta que la piel quede bien chamuscada por todos los lados. Después, las terminamos de cocinar en el horno.Si preferimos hacerlas directamente al horno, simplemente lo precalentamos a 200 °C.Lavamos bien los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Pinchamos las berenjenas varias veces con un tenedor para evitar que revienten durante la cocción.
- Asamos las verduras:Colocamos las verduras sobre las brasas y dejamos que se hagan lentamente, girándolas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.Si hemos quemado previamente la piel sobre la llama de gas o butano, colocamos después las verduras en una bandeja y las terminamos de asar en el horno a 200 °C, hasta que estén completamente tiernas.Lo importante, en cualquiera de los métodos, es que la piel quede bien tostada y ligeramente quemada por fuera. Ese punto chamuscado es el que aporta el sabor característico de una buena escalivada.La cebolla puede necesitar algo más de tiempo que los pimientos y las berenjenas.
- Dejamos que suden:Cuando las verduras estén bien asadas, las retiramos y las colocamos en una fuente. Las tapamos inmediatamente.El vapor que generan mientras están calientes ayudará a que la piel se desprenda mucho más fácilmente.
- Pelamos las verduras:Cuando estén templadas, retiramos la piel de los pimientos y las berenjenas y quitamos las semillas. Pelamos también las cebollas.No es necesario lavar las verduras bajo el grifo, ya que perderíamos parte de sus jugos y de ese sabor ahumado que buscamos.
- Cortamos las verduras:Cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras.La cebolla la cortamos en juliana, separando sus capas con cuidado.
- Aliñamos:Colocamos todas las verduras en una fuente y añadimos sal.Podemos incorporar también un diente de ajo picado muy fino, aunque es totalmente opcional.
- Terminamos con AOVE:Regamos generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra y dejamos que se mezcle con los jugos de las verduras.Y ya tenemos nuestra escalivada: tierna, jugosa y con ese delicioso sabor ahumado que recuerda a las verduras hechas al fuego. 🤍
💡 Notas Soulfood:
- 🔥 El secreto está en el fuego: No tengas miedo de que la piel se ponga negra. Necesitamos que se queme un poco para que ese sabor ahumado penetre en la carne y sea más fácil de pelar.
- 🌬️ ¡No abras la tapa!: El vapor es tu mejor amigo. Al tapar las verduras calientes, la piel se «despega» sola por el contraste de temperatura.
- 🚫 ¡Agua prohibida!: Nunca, nunca pases las verduras por el chorro del grifo para pelarlas. Lavarlas bajo el agua se lleva todo el sabor del asado y ese jugo tan rico que han soltado. 💧❌
- 🧅 Paciencia con las cebollas: Las cebollas siempre son las últimas en rendirse. Déjalas un ratito más que al resto para que queden dulces y tiernas como la mantequilla. 🧈
- ⏳ Mejor de un día para otro: Si puedes aguantar las ganas de comértela, déjala reposar unas horas. Los sabores se abrazan y el aceite se impregna de todo el jugo.
🍽️ Si te gusta la escalivada, prueba esta Coca de Recapte
Una de esas recetas que saben a cocina de siempre: una masa dorada y crujiente cubierta con verduras asadas, llenas de sabor y con ese toque ahumado que tanto nos gusta. Una combinación sencilla, pero absolutamente deliciosa, que demuestra una vez más que con buenos ingredientes no hace falta mucho más.