Receta de Pastel de Tortillas: El plato ideal para tus cenas de Vigilia
Semana Santa es tiempo de raíces y de cocina con calma. En estos días donde la tradición nos invita a prescindir de la carne, la tortilla se convierte en la protagonista absoluta.Recupero de mi archivo personal de 2021 una de las recetas que más os ha emocionado: mi Pastel de Tortillas vegetal. Un plato arquitectónico, lleno de color, que eleva ingredientes humildes como la alcachofa o el pisto a una categoría superior. Es la alternativa ideal para vuestras cenas de Vigilia o para compartir en un Domingo de Pascua con los que más queréis.
Ingredientes
- 12 huevos tamaño L
- 3 patatas cortadas para tortilla
- 1 cebolla en juliana
- 5 alcachofas corazones tiernos y laminados.
- 1 taza sanfaina casera o pisto
- 1 calabacín cortado a dados
- 1 berenjena cortada a dados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Opcional para unir capas: Un poco de mayonesa suave o tomate frito casero.
Instrucciones
- En una sartén con abundante AOVE, pocha la patata con la cebolla a fuego lento hasta que estén confitadas y tiernas. Escurre bien el aceite.
- Por otro lado, saltea los corazones de alcachofas laminados hasta que doren ligeramente.
- Haz lo mismo con el picadillo de calabacín y berenjena, buscando que se evapore el agua y queden melosos.
- Asegúrate de que tu sanfaina esté bien reducida; necesitamos una textura concentrada, no líquida.
- Bate los huevos de tres en tres (3 para cada tortilla) añadiendo la sal a tu gusto. Para que el pastel gane esa altura tan visual, utiliza una sartén pequeña (18-20 cm). Cuaja cuatro tortillas individuales buscando el punto justo: que estén selladas por fuera para sostener el peso, pero jugosas por dentro.
- Déjalas reposar unos minutos antes de montar el pastel.
- Busca un plato de cerámica bonito y vamos a construir el pastel : Coloca la Tortilla de Patata. Es la más firme y la que dará estabilidad a todo el conjunto. Añade la tortilla de calabacín y berenjena. Incorpora la tortilla de alcachofas. Termina con la tortilla de sanfaina. Deja que su color rojizo y vibrante sea el protagonista y corone este edificio de sabor.
- Este es el paso más importante: espera. Deja que el pastel descanse al menos 15 o 20 minutos antes de llevarlo a la mesa. Este reposo permite que las temperaturas se equilibren, los jugos se asienten y las capas "hagan bloque" de forma natural. Al cortarlo, verás que cada sección se mantiene perfecta.
Notas
Notas Soul Fooding 🌿✨
- El “pegamento” opcional: Para asegurar el corte, puedes poner una capa finísima de mayonesa o tomate frito entre tortillas. Es algo totalmente opcional; si las tortillas están jugosas, se mantendrán unidas por sí solas respetando el sabor más puro.
- Libertad en los sabores: Esta es mi versión favorita, pero puedes variar las tortillas al gusto. Prueba con espárragos, espinacas o cebolla caramelizada; la cocina es tu espacio para crear.
- Pausa y disfruta: Acompáñalo de un buen pan de hogaza y disfruta de la honestidad de un plato hecho con el alma. 🍷🥖
¿Buscas el menú de Vigilia perfecto? Si quieres completar tu mesa de Semana Santa, te recomiendo acompañar este pastel con mi Potaje de Vigilia tradicional. Es el abrazo caliente que el cuerpo necesita antes de disfrutar de la explosión de color de las tortillas. Un menú 100% Soul Fooding para compartir sin prisas.