Cómo hacer leche frita casera paso a paso🥛
Ingredientes
- 600 ml leche
- 100 g azucar
- 70 g Maicena
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 1 rama canela
- 1 huevo
- harina para rebozar la leche
- Aceite de Oliva virgen extra
Instrucciones
- Ponemos la mitad de la leche a calentar durante 5 minutos junto a las pieles de naranja, limón y la rama de canela. Apagamos el fuego y dejamos que infusione 10 minutos para que coja todo el sabor.
- En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche fría con la maicena y el azúcar hasta que no queden grumos.
- Retiramos las pieles y la canela de la leche infusionada. Añadimos la mezcla de leche y maicena a la olla.
- Encendemos el fuego muy suave y removemos sin parar con unas varillas. Es importante no tener prisa para que la crema espese de forma homogénea y sin grumos.
- Vertemos la preparación en un molde cuadrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la guardamos en la nevera durante 12 horas. Este reposo es el que nos permitirá cortarla sin que se rompa.
- Cortamos la masa en cuadrados de unos 5 cm. Los pasamos primero por harina y después por el huevo batido.
- Freímos en abundante AOVE caliente hasta que estén bien doraditos.
- Retiramos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y decoramos con un poco de canela en polvo (¡o una mezcla de azúcar y canela!).
🤍 Notas Soulfood
- El espesor perfecto: 📏 Para conseguir una leche frita firme por fuera y cremosa por dentro, utiliza un molde donde la masa tenga aproximadamente 2 cm de grosor. Así obtendrás porciones bonitas y fáciles de manejar al freírlas.
- Paciencia al espesar: 🥄 La clave de una buena leche frita está en remover sin parar. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese bien; evitarás grumos y conseguirás una textura sedosa.
- Reposo imprescindible: ❄️ No tengas prisa. Deja enfriar la masa completamente en la nevera durante varias horas (o toda la noche). Cuanto más fría esté, más fácil será cortarla y rebozarla.
- Un rebozado perfecto: 🌾 Pasa cada porción primero por harina y después por huevo batido. Este paso ayuda a crear esa capa dorada y ligeramente crujiente tan característica.
- El toque final de la abuela: ✨ Mezcla azúcar y canela y reboza la leche frita todavía templada. El calor hará que el azúcar se adhiera mejor y el aroma será irresistible.
- Más aroma, más alma: 🍋 Además de la piel de limón, puedes añadir un trocito de piel de naranja durante la infusión de la leche para conseguir un sabor todavía más especial y casero.
- Cómo servirla: ☕ Está deliciosa templada, pero también fría. Acompáñala de un café después de comer o sírvela como merienda para disfrutar de uno de los postres más tradicionales de nuestra cocina.
Preguntas frecuentes sobre la leche frita casera
¿Por qué se rompe la leche frita al freírla?
Normalmente ocurre porque la masa no ha enfriado lo suficiente o porque no ha espesado correctamente durante la cocción. Es importante dejarla reposar varias horas en la nevera antes de cortarla y freírla.
¿Cuánto tiempo debe enfriar la leche frita?
Lo ideal es dejar la masa en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque para obtener mejores resultados puedes prepararla el día anterior y dejarla reposar toda la noche.
¿Se puede hacer leche frita sin maicena?
Sí, algunas recetas tradicionales utilizan harina de trigo, aunque la maicena ayuda a conseguir una textura más suave, fina y cremosa.
¿Se puede preparar la leche frita el día anterior?
Sí. De hecho, es una de esas recetas que mejora con el reposo. Prepararla con antelación facilita el corte y el rebozado, además de intensificar los aromas de limón y canela.
¿Qué aceite es mejor para freír leche frita?
El aceite de girasol aporta un sabor más neutro, aunque también puedes utilizar aceite de oliva suave si prefieres un resultado más tradicional.
¿Se puede congelar la leche frita?
Sí, aunque lo más recomendable es congelarla antes de freír. Después solo tendrás que descongelarla en la nevera, rebozarla y freírla normalmente.
¿Cómo conservar la leche frita casera?
Puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días. Está deliciosa tanto fría como ligeramente templada.
✨ Completa tu menú tradicional
Si has llegado hasta aquí buscando el postre perfecto para la Semana Santa, no puedes perderte mi Potaje de Vigilia tradicional. Es el plato de cuchara que mejor combina con esta leche frita para recrear los sabores de siempre en casa.