Zarzuela de pescado
Ingredientes
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates de untar maduros
- 1 puerro
- 1 vaso vino blanco
- 300 g. harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas
- Sal y Pimienta
- 1 cda pimentón rojo dulce
- 12 rodajas rape
- 12 rodajas merluza
- 15 u. gamba roja
- 15 u. Almejas
- 15 u. Mejillones
- 10 u. calamares tamaño mediano- pequeño
- 2 l. fumet de pescado
Para la picada
- 5 avellanas
- 5 almendras
- 1 diente de ajo pelado
- 1 rama de perejil
Instrucciones
- Empezamos preparando todas las verduras
- Ponemos abundante aceite a calentar y marcamos las gambas. Apartamos.
- Salpimentamos y enharinamos la merluza. La marcamos por ambos lados y reservamos.
- Hacemos lo mismo con el rape.
- También con los calamares.
- En el mismo aceite de freír el pescado, doramos un ajo picado y a continuación añadimos las verduras.
- Cuando el sofrito ya esté bastante reducido añadimos los tomates rallados y el pimentón.
- Cocinamos por unos 15 minutos y añadimos el vino blanco. Cocinamos por 15 minutos más.
- Pasado un rato vemos como nuestro sofrito está bien reducido.
- Añadimos el fumet de pescado.
- Hervimos durante 15 minutos.
- Pasamos toda la salsa a un recipiente y trituramos. Rectificamos de sal.
- Volvemos a añadir a la cazuela y una vez rompa a hervir, añadimos las patatas cortadas a rodajas. Pasados unos 10 minutos añadimos el rape.
- Preparamos la picada.
- Le añadimos dos cucharadas de la salsa para acabar de ligarla.
- Añadimos los calamares.
- Pasados 10 minutos añadimos la picada y la merluza.
- Añadimos también las gambas y los mejillones y las almejas.
- Cocinamos por 5 minutos y paramos. Dejamos reposar 15 minutos.
- Ya estaría 🙂
