Cómo hacer el Trinxat perfecto: Paso a paso con mimo
Pocas recetas transmiten tanto calor de hogar como un buen Trinxat de la Cerdanya. Es el plato de invierno por excelencia, donde ingredientes tan sencillos como la col y la patata se transforman, gracias al 'chup-chup' y al toque de la panceta, en un bocado reconfortante que te abraza el alma. Hoy os enseño mi manera de prepararlo para que quede con esa costra doradita por fuera y súper meloso por dentro. ¡Preparad el tenedor!
Ingredientes
- 1 col de invierno
- 4 patatas
- 3 trozos de panceta de cerdo
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 chorrito de vinagre blanco (opcional)
Instrucciones
- Empezamos cortando la col en trozos y lavándola a conciencia. Pelamos y troceamos las patatas.
- Ponemos la col a hervir en abundante agua con sal. Al ser más dura, la dejamos cocinar sola unos 15 minutos.
- Pasado ese tiempo, incorporamos las patatas a la olla y cocinamos todo junto unos 20 minutos más, hasta que ambos ingredientes estén bien tiernos.
- Retiramos del fuego y escurrimos a conciencia. Truco: Déjala unos minutos en el colador para que suelte todo el vapor, así luego se dorará mejor en la sartén.
- Pasamos la verdura a una bandeja, rectificamos de sal y pimienta negra, y con un tenedor o aplastador de patatas, chafamos hasta conseguir esa textura rústica tan especial.
- En una sartén con aceite, doramos los ajos laminados y reservamos. En ese mismo aceite, freímos la panceta hasta que esté bien crujiente. Retiramos.
- Echamos la mezcla a la sartén y añadimos mi toque secreto: el chorrito de vinagre. Salteamos y dejamos que se forme esa costra dorada tan rica.
- Emplatamos el trinxat con los ajos y la panceta por encima. ¡A disfrutar!
Notas
📝 Notas de Gemma (Trucos con alma)
- La col siempre primero: 🥬 Como hemos visto, la col de invierno es más dura que la patata. Si las pones a la vez, la patata se deshará antes de que la col esté tierna. ¡Dale esos 10-15 minutos de ventaja a la col!
- El secreto del vinagre: 🍷 No tengas miedo al chorrito de vinagre al final del salteado. Es mi toque personal para “romper” la grasa de la panceta y darle una chispa de sabor increíble. ¡Pruébalo! 😉
- Escurrido extremo: 💧 Este es el paso más importante: escurre muy bien la verdura. Si entra con agua en la sartén, se cocerá en lugar de dorarse. Queremos esa costra tostada tan característica. 🍳
- El toque de la “Buti” negra: 🖤 Para un plato de fiesta mayor o una comida de montaña auténtica, sírvelo también con unas rodajitas de butifarra negra pasadas por la sartén. El contraste con la suavidad del trinxat es, sencillamente, de otro planeta. 🌍✨
- Panceta al gusto: 🥓 A mí me gusta cortarla a trozos para que se mezcle bien, pero presentarla entera y muy crujiente encima del plato queda espectacular para las fotos.