Plato de croquetas de pollo caseras y cremosas siguiendo la receta tradicional catalana de la Iaia Carmen

Cómo hacer croquetas de cocido caseras

Las croquetas de cocido caseras son una de esas recetas tradicionales que convierten las sobras en un plato irresistible. Cremosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor, son una de las mejores recetas de aprovechamiento para disfrutar de la carne que nos ha quedado del cocido.

Esta es la receta de croquetas de cocido de mi abuela Carmen, una receta sencilla y de las de toda la vida que en casa siempre desaparecía de la mesa en cuestión de minutos. Lo que las hacía diferentes era un pequeño truco que aprendí de ella: preparar un sofrito lento de cebolla, un diente de ajo picado y tomate rallado antes de hacer la bechamel. Aunque no es un ingrediente habitual en las croquetas de cocido tradicionales, aporta un sabor más profundo y casero que marca la diferencia.

Preparadas con la carne del cocido y una bechamel suave y cremosa enriquecida con este sofrito, el resultado son unas croquetas caseras con ese sabor auténtico de la cocina de antes, de las que se hacían sin prisas y con mucho cariño.

Si quieres aprender cómo hacer croquetas de cocido cremosas, aquí encontrarás todos los pasos y mis trucos para conseguir una masa suave, fácil de trabajar y unas croquetas doradas y crujientes por fuera.

Y como toda buena receta de aprovechamiento, puedes preparar una buena cantidad, congelar las croquetas y tenerlas listas para freír cualquier otro día. Porque en la cocina de nuestras abuelas, aprovechar lo que tenemos también era una forma de cocinar con cariño. 🤍

Raciones 30 croquetas aprox.

Tiempo de preparación 2

Tiempo de reposo de la masa 12

Ingredientes

300 g Restos de carne de cocido limpia y picada
1 Cebolla grande
1 tomate maduro
1 diente de ajo
50 g. Mantequilla
50 g. harina de trigo
400 ml. Leche entera
100 ml caldo
20 ml Acceite de Oliva Virgen Extra
1/2 cdita de nuez moscada
Sal y pimienta

Para rebozarlas

2 huevos
150 g Pan rallado aproximadamente

Instrucciones

Pica la carne del cocido
Retira los huesos, pieles y partes que no quieras utilizar de la carne sobrante del cocido.
Pica la carne muy fina, pero sin llegar a triturarla por completo. Queremos que las croquetas tengan pequeños trocitos de carne y se note todo su sabor.
Reserva.
Prepara el sofrito
Pica la cebolla muy fina y el diente de ajo. Ralla el tomate y resérvalo.
En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego suave durante unos 15-20 minutos, hasta que esté muy tierna y transparente. Incorpora entonces el ajo picado y cocina durante un minuto más, removiendo para que no se queme.
Añade el tomate rallado y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que el sofrito reduzca por completo y pierda el exceso de agua. Debe quedar concentrado, meloso y con un color ligeramente dorado. Este paso es el pequeño secreto de mi abuela Carmen y el que aporta a las croquetas un sabor más intenso y casero.
Cuando el sofrito esté listo, continúa con la receta añadiendo la mantequilla para preparar la bechamel.
💡 Truco: no tengas prisa en este paso. Cuanto más reducido esté el sofrito, más sabor tendrán las croquetas y más cremosa quedará la masa.
Prepara la bechamel
Añade la harina y remueve durante 2-3 minutos para cocinarla.
Ve incorporando poco a poco la leche y el caldo de cocido, previamente templados, mientras remueves constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Añade la nuez moscada, la pimienta negra y rectifica de sal.
Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesa, suave y con cuerpo.
Cuando la bechamel esté lista, tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una textura completamente lisa y cremosa. De esta forma desaparecen los pequeños trozos de cebolla, ajo y tomate del sofrito, consiguiendo una masa muy fina y homogénea, uno de los trucos que siempre utilizaba mi abuela para lograr unas croquetas especialmente cremosas.
Incorpora la carne del cocido
Cuando la bechamel esté lista, comienza a añadir la carne de cocido poco a poco, removiendo para que se integre perfectamente.
Continúa cocinando la mezcla unos minutos más, removiendo constantemente.
Aquí podremos comprobar la textura y, si es necesario, cocinar unos minutos más hasta conseguir una masa que tenga cuerpo y se despegue de las paredes de la sartén.
Este es el punto que buscamos: una masa cremosa, pero suficientemente firme para poder formar las croquetas una vez fría.
Deja reposar la masa
Pasa la masa a una fuente y extiéndela.
Cubre con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.
Deja que se enfríe y después guárdala en el frigorífico. Lo ideal es dejarla reposar toda la noche.
Forma las croquetas
Cuando la masa esté completamente fría, forma las croquetas con las manos o utilizando dos cucharas.
Procura que tengan un tamaño similar para que se frían de manera uniforme.
Reboza las croquetas
Pasa directamente cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
Si haces una buena cantidad, puedes congelar parte de las croquetas para tenerlas listas otro día. Te explico cómo congelar croquetas caseras correctamente, desde el rebozado hasta su conservación y posterior fritura.

📝 Notas Soulfood:

🥘 Aprovecha la carne del cocido: Esta receta es perfecta para dar una segunda vida a la carne que sobra de un buen cocido. Puedes utilizar una mezcla de pollo, ternera, cerdo, jamón o las carnes que hayas utilizado.
🔪 Pica la carne a tu gusto: A mí me gusta picarla fina, pero sin convertirla en una pasta. Así, al comer las croquetas, encontramos pequeños trocitos de carne y conseguimos una textura mucho más casera.
🧅 La cebolla, siempre con calma: No tengas prisa al pocharla. Cocinarla lentamente consigue que quede tierna y aporta una base de sabor deliciosa a la masa.
🥛 Una masa con cuerpo: No buscamos unas croquetas excesivamente líquidas ni una masa que se deshaga al freír. La clave está en conseguir una masa suave, pero con suficiente cuerpo para poder formar las croquetas fácilmente después de reposar.
❄️ El reposo es importante: Deja la masa enfriar completamente y, si puedes, déjala reposar en la nevera toda la noche. Al día siguiente estará mucho más manejable y los sabores estarán bien asentados.
🥚 Sin pasar por harina: En casa las hacemos directamente con huevo y pan rallado. Un buen rebozado es suficiente para conseguir una cobertura dorada y crujiente.
🔥 Para que no se abran: Fríe las croquetas en aceite bien caliente y en pequeñas tandas. Si añades demasiadas de golpe, la temperatura del aceite bajará y pueden absorber más aceite o romperse.
❄️ ¿Quieres saber cómo congelarlas correctamente?
Te cuento paso a paso cómo congelo mis croquetas caseras, cómo evitar que se peguen y cómo freírlas directamente del congelador.
→ Cómo congelar croquetas caseras correctamente

Author: Gemma Vallverdú

Plato: Aperitivo, Appetizer, entrante

Cocina: Catalana, española, Mediterránea

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Preguntas frecuentes sobre las croquetas de cocido

¿Qué carne puedo utilizar para hacer croquetas de cocido?

Puedes utilizar la carne que haya sobrado del cocido, como pollo, ternera, cerdo, jamón o una mezcla de varias. Lo importante es retirar huesos, pieles y partes duras antes de picarla.

¿Cuántas croquetas salen con esta receta?

Con estas cantidades salen aproximadamente 30 croquetas, aunque el número dependerá del tamaño que les des.

¿Qué hace diferente esta receta de croquetas de cocido?

Esta es la receta de mi abuela Carmen. A diferencia de muchas recetas tradicionales, el sofrito lleva cebolla, un diente de ajo y tomate rallado cocinados lentamente hasta obtener una base muy reducida y llena de sabor. Este pequeño detalle aporta un toque especial a la bechamel y hace que las croquetas queden especialmente sabrosas.

¿Se pueden congelar las croquetas de cocido?

Sí. Puedes congelarlas una vez formadas y rebozadas, antes de freírlas. Así tendrás croquetas caseras listas para cualquier momento.

¿Hay que descongelar las croquetas antes de freírlas?

No. Puedes freírlas directamente congeladas en aceite caliente. Hazlo en pequeñas tandas para que el aceite mantenga una temperatura adecuada.

¿Cómo conseguir que las croquetas no se abran al freírlas?

Es importante que la masa esté bien fría y reposada antes de formar las croquetas. También debes asegurarte de que el rebozado las cubra completamente y de que el aceite esté bien caliente al freírlas.

¿Por qué se me rompe la masa al formar las croquetas?

Normalmente ocurre porque la masa todavía está demasiado caliente o no ha reposado el tiempo suficiente. Déjala enfriar completamente y, preferiblemente, reposar toda la noche en la nevera.

¿Por qué trituro la bechamel una vez terminada?

Después de preparar la bechamel, la trituro para conseguir una textura completamente cremosa y uniforme. De esta forma desaparecen los trocitos de cebolla, ajo y tomate del sofrito, obteniendo una masa más fina y agradable al paladar.

¿Se pueden hacer las croquetas de cocido con antelación?

Sí. Puedes preparar la masa el día anterior, dejarla reposar en la nevera y formar y rebozar las croquetas al día siguiente. También puedes dejarlas ya preparadas y congelarlas.

❄️ ¿Quieres saber cómo congelarlas correctamente?

Te cuento paso a paso cómo congelo mis croquetas caseras, cómo evitar que se peguen y cómo freírlas directamente del congelador.

→ Cómo congelar croquetas caseras correctamente

Croquetas de cocido caseras y cremosas, receta tradicional