Xatonada: el sabor tradicional del Mediterráneo en un plato con historia
El Xató o Xatonada es una ensalada típica del Garraf y Penedés catalán. Más que una ensalada, es un ritual que celebra los productos de la tierra y del mar: la escarola crujiente, el bacalao desalado con mimo, las anchoas y, por supuesto, esa salsa xató casera que es el alma del plato. En casa, preparar una xatonada significa honrar nuestras raíces y disfrutar de un contraste de sabores que te transporta directamente al Mediterráneo.Es un plato lleno de color y vida, ideal para esos días en los que buscamos algo fresco pero con carácter, capaz de convertir una comida sencilla en un festín de cocina tradicional.Si quieres descubrir cómo lograr el equilibrio perfecto en esta ensalada de bacalao y salsa xató, acompáñame. Vamos a prepararla con todo el cariño que la tradición merece.
Ingredientes
Para la salsa Xató
- 4 Ñoras remojadas en agua caliente
- 30 g. Avellanas tostadas peladas
- 60 g. Almendras tostadas peladas
- 150 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 cda Vinagre de Vino Blanco
- 2 Dientes de ajo
- 1 cdita Pimentón rojo dulce
- Sal y Pimienta
Para la ensalada
- 1 Escarola
- Bacalao desalado (previamente 48 horas antes)
- 2 latas Atún en aceite de Oliva Virgen Extra
- 8 Anchoas
- Aceitunas arbequinas
Instrucciones
Para la salsa Xató
- Empezamos escaldando las ñoras en agua caliente durante unos 10-15 minutos para que la carne se ablande. Un truco de los de antes: una vez hidratadas, raspa la pulpa con una cucharilla con cuidado de no llevarte la piel. Esta pulpa es la base del sabor y el color rojizo de nuestra salsa
- En un vaso para batidora añadimos los frutos secos, los dientes de ajo , el vinagre, la pulpa de las ñoras , la cucharadita de pimentón rojo, sal y pimienta al gusto. Es importante que los frutos secos sean de buena calidad, ya que aportan la untuosidad necesaria.
- Ahora, el paso crítico: vertemos el Aceite de Oliva Virgen Extra poco a poco, en un hilo constante mientras removemos, como si hiciéramos una mayonesa, hasta que la salsa quede bien ligada y espesa.
- Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario.
- Reservamos.
Para la Ensalada
- Antes que nada, decir que tenemos que tener el bacalao previamente desalado. Lo desalamos cambiando el agua 3 veces al día, en la nevera, durante 48 horas.
- Lavamos, cortamos y escurrimos bien la escarola.
- La colocamos en una ensaladera o bol para aliñarla.
- Aliñamos un poco la escarola con la salsa Xató. Removemos bien para que se integre toda la salsa.
- Emplatamos y añadimos el atún, los trozos de bacalao desalado, las anchoas y las aceitunas.
- Preparar una Xatonada en casa es mucho más que hacer una ensalada; es mantener viva una tradición que huele a mar y a campo. El contraste de la escarola amarga con la potencia del bacalao y la cremosidad de la salsa xató es, para mí, uno de los mayores placeres de nuestra gastronomía.En casa nos gusta servirla en una fuente grande en el centro de la mesa, acompañada siempre de una buena tortilla de alcachofas o de mongetes (alubias blancas), tal y como marca el ritual del Carnaval en el Penedès y el Garraf. Es un plato que reconforta, que alimenta el alma y que siempre te deja con ganas de repetir.Espero que os animéis a prepararla y que disfrutéis tanto como yo. ¡Buen provecho y feliz Xatonada!"
Notas
🧐 ¿Xató o Romesco? Descubre las diferencias
Aunque a simple vista puedan parecer iguales por su color anaranjado y el uso de frutos secos, el Xató y el Romesco no son la misma salsa. Aquí te explico los tres puntos clave que las diferencian:- Ajos y Tomates: En el Romesco, los ajos y los tomates se asan (se escalivan), lo que le da un sabor más dulce y ahumado. En la Salsa Xató, el ajo se utiliza en crudo, aportando ese toque picante y potente tan característico.
- El Vinagre: El Xató tiene un perfil más ácido. La proporción de vinagre es mayor que en el Romesco, ya que debe contrastar con el amargor de la escarola y la salazón del bacalao.
- La Textura: Mientras que el Romesco suele ser más fino, el Xató auténtico pide una textura ligeramente más rústica, donde se note el grano del fruto seco picado a mano en el mortero. (Si es que lo haces de manera manual)
Truco Soulfood: Si quieres que tu salsa Xató sea inolvidable, asegúrate de que el vinagre sea de buena calidad (un vinagre de vino blanco o de manzana suave). ¡Es el ingrediente que realmente hace que los sabores “exploten” en el paladar!