Cómo hacer la auténtica Sanfaina: El secreto está en la paciencia
La Sanfaina es, por excelencia, el tesoro de la huerta catalana. Aunque su receta original se compone solo de hortalizas, hoy quiero enseñaros cómo la preparo yo en casa para convertirla en un plato principal: añadiendo unos dados de pavo tiernos que se deshacen en la boca. Es una versión más completa, pero manteniendo todo el sabor del chup-chup de siempre.
Ingredientes
- 2 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 2 Berenjenas
- 1 Calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 kg. tomate triturado
- 1 pizca bicarbonato sódico
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva virgen extra
- 300 g. contra muslo de pavo a tacos
- 1 cebolla pequeña
- Hierbas provenzales
Instrucciones
- Empezamos lavando y cortando todas las verduras en dados de tamaño uniforme.
- Calentamos una sartén con un buen chorro de aceite y vamos friendo todas las verduras por separado.
- Yo he empezado por la berenjena. Una vez hecha, la apartamos. No tiene que deshacerse.
- Después el calabacín. Es importante que las verduras estén cocidas pero sin llegar a estar muy reblandecidas.
- Finalmente los pimientos.
- Reservamos todas las verduras ya cocinadas.
- Por otro lado, hacemos el tomate frito: Añadimos aceite a la paella, el tomate, sal, pimienta y una cucharadita de bicarbonato para rectificar la acidez. Cocinamos por 15-20 minutos hasta que el tomate haya reducido.
- Cortamos los tacos de pavo a dados pequeños, retirando todas las partes blancas que pueda tener.
- Freímos un diente de ajo y añadimos el pavo salpimentado. Una vez dorado, añadimos la cebollita rallada. Dejaremos que se cocine a fuego muy lento. Que vaya reduciendo poco a poco para que quede muy tierno.
- Ya lo tendríamos.
- Mezclamos en la cazuela las verduras junto al tomate ya frito y la carne. Cocinamos todo junto durante unos 10- 15 minutos. Añadimos un poco de pimienta molida y un poco de hierbas provenzales.
- Cocinamos todo junto durante 10-15 minutos a fuego muy suave con las hierbas provenzales. Así, los sabores se mezclan sin que ninguna verdura pierda su forma.
Notas
📝 Las Notas de Gemma (Consejos con alma)
- El orden de los factores sí altera el producto: 🫑 Para que cada verdura mantenga su textura, respeta los tiempos: empieza siempre por el pimiento (el más duro), sigue con la berenjena y deja el calabacín para el final. ¡Así evitarás que se convierta en un puré!
- Pavo siempre tierno: 🍗 El secreto para que el pavo no quede seco es dorarlo rápido para sellar los jugos y luego dejar que se cocine a fuego muy lento con la cebolla rallada. Se volverá mantequilla en la boca. 🤤
- Equilibra el tomate: ⚖️ El bicarbonato es mi truco de magia para eliminar la acidez del tomate sin añadir dulzor extra, pero si prefieres el método tradicional, una pizca de azúcar también funciona. ¡Tú decides! 🍅
- El reposo es sagrado: ⏳ Si puedes aguantar las ganas, deja la Sanfaina reposar hasta el día siguiente. Como buen guiso, los sabores se asientan y ganan muchísima intensidad. ¡Está mil veces más rica! 😋
- Un plato versátil: 🔄 Aunque esta versión con pavo es un plato único increíble, puedes usar la misma base de verduras para acompañar un bacalao o simplemente coronarla con un huevo frito. ¡Es la magia de la cocina aprovechada! 🍳
- ¡Pan a mano!: 🥖 Avisa a tus comensales: esta salsa es un pecado y es obligatorio tener una buena hogaza de pan cerca para rebañar hasta la última gota. ¡Aquí no se desperdicia nada! 🧺
🥗 El acompañamiento perfecto: Ensalada Xató
Si quieres organizar una comida auténtica, te recomiendo servir esta Sanfaina con mi Ensalada Xató. El contraste de la verdura asada a fuego lento con el toque crujiente de la escarola y la potencia de la salsa romesco es, simplemente, de otro planeta. ¡Un menú completo con todo el sabor de nuestra tierra!