Cómo hacer empanadillas de carrilleras paso a paso
Ingredientes
- 5-6 carrilleras de cerdo también puedes utilizar carrilleras de ternera
- 1 puerro solo la parte blanca
- 1 zanahoria
- 3 chalotas pequeñas o 1 cebolla
- 2 dientes de ajo pelados y enteros
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (la necesaria para cubrir las carrilleras durante la cocción)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 12 obleas para empanadillas tamaño grande
- 1 huevo para pintar las empanadillas
Instrucciones
- Salpimentamos las carrilleras por ambos lados. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, marcamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que queden doradas por fuera. Este paso es importante para sellar la carne y potenciar todo su sabor. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela, añadimos los dos dientes de ajo pelados y enteros, el puerro (solo la parte blanca) cortado en trozos, la zanahoria en rodajas y la cebolla picada. No hace falta picar las verduras demasiado pequeñas, ya que más adelante trituraremos la salsa. Sofreímos a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras comiencen a pocharse.
- Incorporamos la cucharadita de tomate concentrado y removemos para integrarlo bien con las verduras. Volvemos a introducir las carrilleras en la cazuela, añadimos las hojitas de romero y vertemos el vino tinto. Dejamos reducir durante unos 3-4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
- A continuación, cubrimos las carrilleras con agua, salpimentamos al gusto y tapamos la cazuela. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, comprobando de vez en cuando la cocción y el nivel de líquido. El tiempo puede variar según el tamaño de las carrilleras, así que lo más importante es comprobar que la carne esté muy tierna y melosa. Al terminar, tendremos una salsa concentrada y llena de sabor.
- Retiramos las carrilleras de la cazuela y reservamos. Pasamos todas las verduras y el jugo de la cocción al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
- Desmenuzamos las carrilleras con ayuda de un cuchillo y un tenedor, procurando que la carne conserve su textura y no quede triturada. La pasamos a un recipiente y vamos incorporando poco a poco la salsa que hemos triturado, mezclando hasta conseguir un relleno jugoso y meloso. No es necesario añadir toda la salsa; lo mejor es incorporarla gradualmente hasta encontrar el punto de jugosidad deseado.
- Precalentamos el horno a 200 °C. Extendemos las obleas para empanadillas sobre la superficie de trabajo y colocamos una cucharada del relleno de carrilleras en el centro de cada una. Doblamos las obleas por la mitad, retiramos el aire del interior y sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor para evitar que se abran durante el horneado.
- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno, las pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 15-18 minutos a 200 °C, o hasta que estén bien doradas.
- Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir. El resultado son unas empanadillas de carrilleras de cerdo irresistibles, con una masa dorada y crujiente y un relleno de carne tierna, melosa y lleno de sabor. ¡Una auténtica delicia!
Preguntas frecuentes sobre las empanadillas de carrilleras
¿Se pueden hacer las empanadillas con carrilleras de ternera?
¡Por supuesto! Puedes sustituir las carrilleras de cerdo por carrilleras de ternera. El resultado también será delicioso, aunque debes tener en cuenta que la carne de ternera necesita una cocción más prolongada para quedar tierna y melosa. Comprueba su textura y prolonga el tiempo de cocción hasta que puedas desmenuzarla fácilmente.
¿Puedo añadir mozzarella al relleno de las empanadillas?
¡Claro que sí! Si te gusta el queso, puedes personalizar estas empanadillas añadiendo un poco de mozzarella al relleno antes de cerrarlas. Al hornearse, el queso se fundirá y aportará un interior todavía más cremoso y delicioso.
¿Cómo se conservan las empanadillas de carrilleras?
Una vez horneadas, deja que las empanadillas se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico, a 4 °C o menos. Puedes conservarlas durante unos 3 días. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalas unos minutos en el horno o en la freidora de aire.
¿Se pueden congelar las empanadillas de carrilleras?
Sí. Puedes congelarlas una vez horneadas y completamente frías, guardándolas en un recipiente o bolsa apta para congelación. También puedes congelar el relleno por separado y montar las empanadillas cuando vayas a prepararlas. Descongela siempre en el frigorífico antes de calentarlas.
¿Qué obleas son mejores para preparar estas empanadillas?
Puedes utilizar obleas tradicionales para empanadillas o las de estilo argentino, que suelen tener un tamaño algo mayor. Para esta receta he utilizado obleas argentinas, perfectas para poner una buena cantidad de relleno de carrilleras y conseguir unas empanadillas generosas.
¿Con qué puedo acompañar estas empanadillas?
Son perfectas como aperitivo, entrante o incluso para una cena informal. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca, unos tomates aliñados o una salsa suave que contraste con la intensidad y la melosidad del relleno de carrilleras.
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