Cómo hacer empanadillas de carrilleras paso a paso
Hay recetas que nos recuerdan que la cocina necesita tiempo para sacar lo mejor de cada ingrediente. Estas empanadillas de carrilleras de cerdo son una de ellas: una masa dorada y crujiente que esconde un relleno meloso, elaborado con carne cocinada lentamente y un sofrito lleno de sabor.La carrillera es una pieza perfecta para este tipo de elaboraciones. Después de una cocción pausada, la carne queda tan tierna que se deshace fácilmente, y al mezclarla con su propia salsa conseguimos un relleno jugoso, intenso y muy sabroso. Una receta casera ideal para preparar con calma y disfrutar de cada bocado.Para preparar esta receta he utilizado el cuchillo Santoku de la gama Norden de 3 Claveles, una pieza que me ha sorprendido por su comodidad y precisión. Lo he utilizado para preparar todas las verduras del sofrito y trabajar los ingredientes con facilidad, consiguiendo cortes limpios y uniformes.Me gusta especialmente su mango de madera de roble, que le aporta ese carácter cálido y natural que tanto aprecio también en los utensilios de cocina. La gama Norden combina la tradición cuchillera con materiales y acabados cuidados, como sus hojas de acero inoxidable forjado y sus mangos de madera natural. Porque al final, cocinar también consiste en elegir bien aquello que nos acompaña entre fogones.Detrás de 3 Claveles Oficial | Cuchillería profesional desde 1930 hay una historia de tradición, experiencia y oficio que se refleja en cada una de sus piezas. Y eso, cuando hablamos de herramientas que utilizamos cada día, se nota.🤍 Ahora sí, vamos a preparar estas deliciosas empanadillas de carrilleras, una receta hecha sin prisas, con una carne tierna y una salsa llena de sabor que convierte un sencillo bocado en algo muy especial.
Ingredientes
- 5-6 carrilleras de cerdo también puedes utilizar carrilleras de ternera
- 1 puerro solo la parte blanca
- 1 zanahoria
- 3 chalotas pequeñas o 1 cebolla
- 2 dientes de ajo pelados y enteros
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (la necesaria para cubrir las carrilleras durante la cocción)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 12 obleas para empanadillas tamaño grande
- 1 huevo para pintar las empanadillas
Instrucciones
- Salpimentamos las carrilleras por ambos lados. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, marcamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que queden doradas por fuera. Este paso es importante para sellar la carne y potenciar todo su sabor. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela, añadimos los dos dientes de ajo pelados y enteros, el puerro (solo la parte blanca) cortado en trozos, la zanahoria en rodajas y la cebolla picada. No hace falta picar las verduras demasiado pequeñas, ya que más adelante trituraremos la salsa. Sofreímos a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras comiencen a pocharse.
- Incorporamos la cucharadita de tomate concentrado y removemos para integrarlo bien con las verduras. Volvemos a introducir las carrilleras en la cazuela, añadimos las hojitas de romero y vertemos el vino tinto. Dejamos reducir durante unos 3-4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
- A continuación, cubrimos las carrilleras con agua, salpimentamos al gusto y tapamos la cazuela. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, comprobando de vez en cuando la cocción y el nivel de líquido. El tiempo puede variar según el tamaño de las carrilleras, así que lo más importante es comprobar que la carne esté muy tierna y melosa. Al terminar, tendremos una salsa concentrada y llena de sabor.
- Retiramos las carrilleras de la cazuela y reservamos. Pasamos todas las verduras y el jugo de la cocción al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
- Desmenuzamos las carrilleras con ayuda de un cuchillo y un tenedor, procurando que la carne conserve su textura y no quede triturada. La pasamos a un recipiente y vamos incorporando poco a poco la salsa que hemos triturado, mezclando hasta conseguir un relleno jugoso y meloso. No es necesario añadir toda la salsa; lo mejor es incorporarla gradualmente hasta encontrar el punto de jugosidad deseado.
- Precalentamos el horno a 200 °C. Extendemos las obleas para empanadillas sobre la superficie de trabajo y colocamos una cucharada del relleno de carrilleras en el centro de cada una. Doblamos las obleas por la mitad, retiramos el aire del interior y sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor para evitar que se abran durante el horneado.
- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno, las pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 15-18 minutos a 200 °C, o hasta que estén bien doradas.
- Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servir. El resultado son unas empanadillas de carrilleras de cerdo irresistibles, con una masa dorada y crujiente y un relleno de carne tierna, melosa y lleno de sabor. ¡Una auténtica delicia!
Notas Soulfood:🤍
🍷 Cocina sin prisas: deja que las carrilleras se cocinen lentamente hasta quedar muy tiernas. Ahí está buena parte del secreto de un relleno meloso y lleno de sabor.
🧀 Dales tu toque personal: puedes añadir un poquito de mozzarella al relleno antes de cerrar las empanadillas. El queso fundido combina de maravilla con la carne de carrillera.
🌿 Adelanta trabajo: puedes preparar el relleno el día anterior y conservarlo en la nevera, en un recipiente hermético. Así solo tendrás que rellenar las obleas y hornearlas.
✨ Disfrútalas recién hechas: estarán especialmente ricas cuando la masa esté doradita y crujiente y el interior siga jugoso.