BERENJENAS CON PURÉ DE PATATA, CHAMPIÑONES Y TACOS DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 2 patatas variedad Monalisa
• 500 g. champiñones
• 200 g. tacos de Jamón ibérico de Cebo
• 100 g. tomate frito casero
• Harina
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta
• Cebollino
• AOVE

1. Cortamos las berenjenas a rodajas de unos 2 cm. y las colocamos sobre un escurridor con sal una media hora.
2. Pelamos las patatas, las troceamos y hervimos por unos 20 minutos, las escurrimos y hacemos un puré de patata con una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
3. Reservamos el puré de patata en una manga pastelera.
4. Enharinamos las rodajas y las freímos en abundante aceite caliente.
5. Las apartamos sobre papel absorbente.
6. Cortamos los champiñones a cuartos y los freímos con un diente de ajo.
7. Cuando ya están fritos añadimos los tacos de jamón. Lo salteamos un poco.
8. Añadimos el tomate frito y reservamos.
9. Colocamos una rodaja de berenjena y con la manga pastelera de puré hacemos un volcán sobre ella, es decir , añadimos el puré dejando un hueco en el centro.
10. Añadimos nuestro preparado de champis, jamón y tomate.
11. Repetimos con todas las rodajas de berenjena.
12. Picamos un poco de cebollino y decoramos nuestros montaditos de berenjena.