Cómo hacer marmitako de atún tradicional paso a paso
Ingredientes
- 600 g. de atún fresco (cortadas luego a dados)
- 1 cebolla grande
- 3 patatas medianas
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 2 cda tomate frito casero
- 1/2 vaso vino blanco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda pimentón dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 750 ml Agua o caldo de pescado
Instrucciones
- Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y sofreímos primero los ajos. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y el pimiento. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente pochadas.
- Incorporamos las dos cucharadas de tomate frito casero y removemos durante un par de minutos para que se integren todos los sabores. Añadimos el pimentón dulce, mezclamos rápidamente para que no se queme y seguidamente incorporamos las patatas chascadas.
- Removemos bien para que las patatas se impregnen del sofrito. Cubrimos con agua o caldo de pescado caliente, salpimentamos al gusto y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Mientras se cocinan las patatas, preparamos una picada en el mortero con un diente de ajo y unas hojas de perejil fresco. Añadimos el vino blanco y mezclamos bien. Vertemos la picada en la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos más para que el caldo gane sabor.
- Cortamos el atún fresco en dados generosos. Cuando las patatas estén en su punto, incorporamos el atún a la cazuela y rectificamos de sal si fuera necesario. Cocinamos únicamente 2 o 3 minutos y apagamos el fuego. El calor residual terminará de cocinar el pescado, manteniéndolo jugoso y tierno.
- Dejamos reposar el marmitako durante 5 minutos antes de servir. Este pequeño descanso ayuda a que los sabores se asienten y el caldo quede más ligado. Servimos bien caliente acompañado de un poco de perejil fresco picado.
- 🐟 El secreto del atún jugoso: En esta receta tradicional de marmitako, el atún solo necesita un par de minutos de cocción. Así queda tierno, meloso y lleno de sabor, como en los guisos marineros de toda la vida.
- 🥔 Patatas chascadas, el truco de las abuelas: Romper las patatas al cortarlas ayuda a que suelten almidón y el caldo espese de forma natural. Es uno de esos pequeños secretos que hacen que el marmitako quede tan reconfortante.
- 🌶️ Un sofrito con paciencia: La cebolla, el pimiento y el ajo cocinados lentamente son la base de un buen marmitako casero. No tengáis prisa: aquí está gran parte del sabor.
- 🍷 La picada final: El ajo, el perejil y el vino blanco aportan un aroma espectacular y le dan ese toque tan especial a esta receta de marmitako de atún.
- ❤️ Sabor a cocina de siempre: Este es uno de esos platos que recuerdan a la cocina de nuestras abuelas, sencillo, humilde y lleno de sabor. Perfecto para disfrutar en familia alrededor de la mesa.
- 💌 Si lo preparáis en casa… Me encantará ver vuestro marmitako. Podéis dejarme un comentario o etiquetarme para que no me lo pierda.
🐟 Dudas frecuentes sobre el marmitako de atún
¿Cuál es el pescado tradicional del marmitako?
El marmitako tradicional se prepara con bonito del norte, aunque también puede elaborarse con atún fresco. Ambas versiones conservan la esencia de este clásico guiso marinero de la cocina vasca.
¿Por qué hay que chascar las patatas?
Al chascar las patatas se libera parte de su almidón durante la cocción, logrando un caldo más ligado, cremoso y lleno de sabor.
¿Cuándo se añade el atún al marmitako?
El atún se incorpora al final de la cocción y solo necesita un par de minutos de calor para quedar jugoso y tierno.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El sofrito y las patatas pueden prepararse con unas horas de antelación. Lo ideal es añadir el atún justo antes de servir para mantener toda su jugosidad.
¿Se puede congelar?
Aunque se puede congelar, las patatas suelen perder parte de su textura al descongelarse. Por eso, este guiso queda mucho mejor recién hecho o conservado en la nevera durante 2 o 3 días.
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