Cómo hacer suquet de merluza, calamarcets y mejillones paso a paso
Equipo
- 1 Cazuela de barro (opcional)
- 1 Mortero
Ingredientes
- 1 merluza mediana (800g-1kg) filetes o supremas
- 400 g de calamarcets
- 500 g de mejillones
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas
- 750 ml fumet de pescado o agua
- Aceite de Oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cdita pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
Para la picada:
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 12 u. almendras tostadas
- 3 palitos de pan (o una rebanada pequeña de pan tostado)
Instrucciones
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro y saltea los calamarcets durante un par de minutos, hasta que cambien de color y empiecen a dorarse ligeramente. Retíralos y reserva.
- En el mismo aceite añade los dientes de ajo picados y sofríelos unos segundos. Incorpora los tomates pelados, sin semillas y troceados, junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito bien concentrado.
- Cuando el tomate haya reducido y esté bien confitado, añade sal, pimienta negra recién molida y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme.
- Incorpora las patatas chascadas y mézclalas bien con el sofrito durante un par de minutos para que se impregnen de todos los sabores.
- Vierte el fumet de pescado caliente o agua hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la picada en un mortero. Machaca el diente de ajo, el perejil, las almendras y los palitos de pan hasta obtener una pasta homogénea. Añade un poco del caldo de cocción para acabar de ligar la picada.
- Cuando las patatas estén casi cocidas, añade los calamarcets reservados, las supremas de merluza y los mejillones limpios. Mueve suavemente la cazuela con movimientos circulares para integrar los ingredientes sin romper el pescado.
- Cinco minutos después, incorpora la picada al guiso y vuelve a mover la cazuela suavemente para que se distribuya por toda la salsa.
- Cocina durante 2 minutos más, hasta que la merluza esté en su punto y los mejillones se hayan abierto. Apaga el fuego y deja reposar el suquet un par de minutos antes de servir.
- Sirve bien caliente acompañado de pan para disfrutar de la salsa, una de las grandes protagonistas de este tradicional suquet de peix catalán. 🍲🐟
📝 Notas Soulfood:
🐟 Elige un buen fumetUn caldo de pescado casero marcará la diferencia y aportará mucho más sabor al suquet. 🥔 Chasca las patatas
En lugar de cortarlas completamente con el cuchillo, rómpelas al final del corte. Así liberarán su almidón y ayudarán a espesar la salsa de forma natural. 🍅 La clave está en el sofrito
Dedícale tiempo y deja que el tomate reduzca bien. Un buen sofrito es la base de un suquet lleno de sabor. 🌿 No te saltes la picada
La picada es uno de los elementos más característicos de la cocina catalana. Aporta cuerpo, textura y profundidad al caldo. 🔥 No remuevas con cuchara
Una vez añadido el pescado, mueve la cazuela suavemente con movimientos circulares para evitar que la merluza se rompa. 🍞 Acompáñalo con buen pan
La salsa es una de las mejores partes de este plato, así que ten pan a mano para no dejar ni una gota. ⏳ Mejor reposado
Como muchos guisos tradicionales, el suquet gana sabor si lo dejas reposar unos minutos antes de servir. ❤️ Una receta con alma
Existen muchas versiones de suquet de peix, algunas con cebolla, pimiento u otros ingredientes. Esta receta se inspira en la versión más tradicional recogida en el Corpus de la Cuina Catalana, donde la base se elabora únicamente con ajo y tomate, respetando la esencia marinera de este plato tan emblemático.
Preguntas frecuentes sobre el suquet de peix
¿Qué pescado puedo utilizar para preparar suquet?
Puedes utilizar merluza, rape, pescadilla o cualquier pescado blanco firme que soporte bien la cocción. Lo importante es utilizar pescado fresco y de calidad para obtener un caldo lleno de sabor.
¿Puedo preparar el suquet con antelación?
Sí. Como ocurre con muchos guisos tradicionales, el suquet suele estar incluso más sabroso después de unas horas de reposo, ya que los sabores terminan de integrarse.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la textura de la patata puede variar ligeramente tras la descongelación. Para disfrutar de la mejor textura, es preferible consumirlo recién hecho o al día siguiente.
¿Qué es la picada y por qué es tan importante?
La picada es una preparación tradicional catalana elaborada con ingredientes como ajo, perejil, almendras y pan. Se incorpora al final de la cocción para aportar cuerpo, textura y profundidad al caldo.
¿El suquet tradicional lleva cebolla?
Existen numerosas versiones familiares y regionales que incorporan cebolla, pimiento u otros ingredientes. Sin embargo, el Corpus de la Cuina Catalana recoge una versión tradicional elaborada con un sofrito sencillo de ajo y tomate, respetando el protagonismo del pescado y la picada.
¿Qué diferencia hay entre un suquet de peix y una zarzuela de pescado?
Aunque ambos son guisos marineros tradicionales elaborados con pescado y marisco, existen algunas diferencias importantes. El suquet de peix tiene un origen ligado a la cocina de los pescadores y se caracteriza por cocinar el pescado directamente en una salsa elaborada con sofrito, patatas y una picada que aporta cuerpo al caldo. La zarzuela de pescado suele ser una receta más elaborada y festiva, preparada con una mayor variedad de pescados y mariscos. Además, en muchas versiones de zarzuela el pescado se enharina y se fríe previamente antes de incorporarlo a la salsa. El resultado es un plato más rico y complejo, mientras que el suquet destaca por su sencillez y por el protagonismo del caldo y la picada.
¿Con qué acompañar un suquet de peix?
Lo ideal es servirlo acompañado de una buena barra de pan para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada. También puede acompañarse con una ensalada sencilla o un alioli suave.
