Cómo hacer suquet de merluza, calamarcets y mejillones paso a paso
El suquet de peix es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana. Nacido en las comunidades de pescadores del litoral mediterráneo, se trata de un guiso marinero elaborado con pescado, patatas y una salsa ligada gracias a la tradicional picada catalana.Como ocurre con muchas recetas populares, existen numerosas versiones según la zona y la tradición familiar. Algunas incorporan cebolla, pimiento o incluso diferentes tipos de pescado y marisco. Sin embargo, en el Corpus de la Cuina Catalana, considerado una de las obras de referencia de nuestra gastronomía, el suquet aparece elaborado de forma más sencilla, con un sofrito a base de ajo y tomate como punto de partida.En esta receta he querido acercarme a esa versión más tradicional, respetando el protagonismo del pescado y potenciando el sabor del mar mediante una buena picada y un caldo lleno de matices. El resultado es un guiso reconfortante, con una salsa intensa y deliciosa que invita a disfrutarlo sin prisas y, por supuesto, acompañado de un buen trozo de pan.
Equipo
- 1 Cazuela de barro (opcional)
- 1 Mortero
Ingredientes
- 1 merluza mediana (800g-1kg) filetes o supremas
- 400 g de calamarcets
- 500 g de mejillones
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas
- 750 ml fumet de pescado o agua
- Aceite de Oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cdita pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
Para la picada:
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 12 u. almendras tostadas
- 3 palitos de pan (o una rebanada pequeña de pan tostado)
Instrucciones
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro y saltea los calamarcets durante un par de minutos, hasta que cambien de color y empiecen a dorarse ligeramente. Retíralos y reserva.
- En el mismo aceite añade los dientes de ajo picados y sofríelos unos segundos. Incorpora los tomates pelados, sin semillas y troceados, junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito bien concentrado.
- Cuando el tomate haya reducido y esté bien confitado, añade sal, pimienta negra recién molida y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme.
- Incorpora las patatas chascadas y mézclalas bien con el sofrito durante un par de minutos para que se impregnen de todos los sabores.
- Vierte el fumet de pescado caliente o agua hasta cubrir las patatas. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la picada en un mortero. Machaca el diente de ajo, el perejil, las almendras y los palitos de pan hasta obtener una pasta homogénea. Añade un poco del caldo de cocción para acabar de ligar la picada.
- Cuando las patatas estén casi cocidas, añade los calamarcets reservados, las supremas de merluza y los mejillones limpios. Mueve suavemente la cazuela con movimientos circulares para integrar los ingredientes sin romper el pescado.
- Cinco minutos después, incorpora la picada al guiso y vuelve a mover la cazuela suavemente para que se distribuya por toda la salsa.
- Cocina durante 2 minutos más, hasta que la merluza esté en su punto y los mejillones se hayan abierto. Apaga el fuego y deja reposar el suquet un par de minutos antes de servir.
- Sirve bien caliente acompañado de pan para disfrutar de la salsa, una de las grandes protagonistas de este tradicional suquet de peix catalán. 🍲🐟
📝 Notas Soulfood:
🐟 Elige un buen fumetUn caldo de pescado casero marcará la diferencia y aportará mucho más sabor al suquet. 🥔 Chasca las patatas
En lugar de cortarlas completamente con el cuchillo, rómpelas al final del corte. Así liberarán su almidón y ayudarán a espesar la salsa de forma natural. 🍅 La clave está en el sofrito
Dedícale tiempo y deja que el tomate reduzca bien. Un buen sofrito es la base de un suquet lleno de sabor. 🌿 No te saltes la picada
La picada es uno de los elementos más característicos de la cocina catalana. Aporta cuerpo, textura y profundidad al caldo. 🔥 No remuevas con cuchara
Una vez añadido el pescado, mueve la cazuela suavemente con movimientos circulares para evitar que la merluza se rompa. 🍞 Acompáñalo con buen pan
La salsa es una de las mejores partes de este plato, así que ten pan a mano para no dejar ni una gota. ⏳ Mejor reposado
Como muchos guisos tradicionales, el suquet gana sabor si lo dejas reposar unos minutos antes de servir. ❤️ Una receta con alma
Existen muchas versiones de suquet de peix, algunas con cebolla, pimiento u otros ingredientes. Esta receta se inspira en la versión más tradicional recogida en el Corpus de la Cuina Catalana, donde la base se elabora únicamente con ajo y tomate, respetando la esencia marinera de este plato tan emblemático.