Receta de Pastel de Tortillas: El plato ideal para tus cenas de Vigilia
Semana Santa es tiempo de raíces y de cocina con calma. En estos días donde la tradición nos invita a prescindir de la carne, la tortilla se convierte en la protagonista absoluta.Recupero de mi archivo personal de 2021 una de las recetas que más os ha emocionado: mi Pastel de Tortillas vegetal. Un plato arquitectónico, lleno de color, que eleva ingredientes humildes como la alcachofa o el pisto a una categoría superior. Es la alternativa ideal para vuestras cenas de Vigilia o para compartir en un Domingo de Pascua con los que más queréis.
Ingredientes
- 12 huevos tamaño L
- 3 patatas cortadas para tortilla
- 1 cebolla en juliana
- 5 alcachofas corazones tiernos y laminados.
- 1 taza sanfaina casera o pisto
- 1 calabacín cortado a dados
- 1 berenjena cortada a dados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Opcional para unir capas: Un poco de mayonesa suave o tomate frito casero.
Instrucciones
- En una sartén con abundante AOVE, pocha la patata con la cebolla a fuego lento hasta que estén confitadas y tiernas. Escurre bien el aceite.
- Por otro lado, saltea los corazones de alcachofas laminados hasta que doren ligeramente.
- Haz lo mismo con el picadillo de calabacín y berenjena, buscando que se evapore el agua y queden melosos.
- Asegúrate de que tu sanfaina esté bien reducida; necesitamos una textura concentrada, no líquida.
- Bate los huevos de tres en tres (3 para cada tortilla) añadiendo la sal a tu gusto. Para que el pastel gane esa altura tan visual, utiliza una sartén pequeña (18-20 cm). Cuaja cuatro tortillas individuales buscando el punto justo: que estén selladas por fuera para sostener el peso, pero jugosas por dentro.
- Déjalas reposar unos minutos antes de montar el pastel.
- Busca un plato de cerámica bonito y vamos a construir el pastel : Coloca la Tortilla de Patata. Es la más firme y la que dará estabilidad a todo el conjunto. Añade la tortilla de calabacín y berenjena. Incorpora la tortilla de alcachofas. Termina con la tortilla de sanfaina. Deja que su color rojizo y vibrante sea el protagonista y corone este edificio de sabor.
- Este es el paso más importante: espera. Deja que el pastel descanse al menos 15 o 20 minutos antes de llevarlo a la mesa. Este reposo permite que las temperaturas se equilibren, los jugos se asienten y las capas "hagan bloque" de forma natural. Al cortarlo, verás que cada sección se mantiene perfecta.
Notas
Notas Soul Fooding 🌿✨
- El "pegamento" opcional: Para asegurar el corte, puedes poner una capa finísima de mayonesa o tomate frito entre tortillas. Es algo totalmente opcional; si las tortillas están jugosas, se mantendrán unidas por sí solas respetando el sabor más puro.
- Libertad en los sabores: Esta es mi versión favorita, pero puedes variar las tortillas al gusto. Prueba con espárragos, espinacas o cebolla caramelizada; la cocina es tu espacio para crear.
- Pausa y disfruta: Acompáñalo de un buen pan de hogaza y disfruta de la honestidad de un plato hecho con el alma. 🍷🥖