Paso a paso: Cómo hacer Marmitako de atún en poco tiempo
El Marmitako es, para mí, el rey de los guisos marineros. Aunque la receta tradicional requiere su tiempo, hoy os traigo mi versión rápida, pensada para disfrutar de todo el sabor del Cantábrico sin complicaciones. La clave está en un buen sofrito y en tratar el atún con el máximo respeto para que quede jugoso. Un plato reconfortante, lleno de color y, como siempre, cocinado con mucho amor. ¡Espero que os guste!
Ingredientes
- 4 rodajas de 5 cm de atún fresco (cortadas luego a dados)
- 1 cebolla grande
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 cda tomate frito casero
- 1/2 vaso vino blanco
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
- 1 cda pimentón dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Agua
Instrucciones
- Empezamos picando el ajo y la cebolla bien pequeñitos. Ponemos a calentar el aceite en la cazuela, añadimos el ajo picado y, cuando esté doradito, incorporamos la cebolla. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que esté transparente.
- Una vez que la cebolla esté lista, añadimos las dos cucharadas de tomate frito casero. Cortamos las patatas "chasqueadas" (metiendo el cuchillo y arrancando el trozo) y las añadimos al sofrito. Salpimentamos al gusto y agregamos la cucharada de pimentón dulce.
- Removemos todo bien para que se integren los sabores y agregamos agua hasta cubrir las patatas. Cocinamos por unos 15 minutos.
- Cuando las patatas ya estén casi cocidas, hacemos una picada en el mortero con el diente de ajo y una ramita de perejil. Le añadimos a la picada el vasito de vino blanco, lo mezclamos bien y lo añadimos todo a la olla. Dejamos que hierva por 5 minutos para que los sabores se liguen.
- Mientras se hacen las patatas, cortamos las rodajas de atún en dados generosos. Añadimos el atún cortado a tacos y rectificamos de sal. Cocinamos por solo 2 minutos y paramos el fuego. Con el calor residual, el atún quedará perfecto y jugoso.
- ¡Y ya está! En menos de media hora ya tenemos nuestro plato de Marmitako listo en la mesa. Un guiso marinero espectacular, hecho en tiempo récord pero con todo el sabor de la cocina de siempre. ¡A disfrutar!
Notas
✨ Notas de Gemma
- 🐟 Atún jugoso: Recordad que el atún es delicado. Con solo 2 minutos de fuego es suficiente; queremos que se cocine pero que no se seque para que al morderlo esté tierno y meloso.
- 🥔 El "chasquido" de la patata: Es fundamental romper la patata con el cuchillo en lugar de cortarla limpiamente. Ese almidón que suelta es lo que hace que el caldo pase de ser "agua" a ser una salsa deliciosa en menos de media hora.
- 🍷 La picada maestra: No os saltéis el paso de mezclar el vino blanco con el ajo y el perejil en el mortero. Es el toque de "Soulfood" que marca la diferencia en el aroma final.
- 💌 ¡Contadme cosas!: Me hace muchísima ilusión ver vuestras versiones de mis platos. Si lo hacéis, etiquetadme o mandadme una foto. ¡Espero que os guste! 🙂