Paso a paso: Cómo cocinar este guiso tradicional
No hay nada que me guste más que cuando llega la temporada de alcachofas y el mercado se llena de color. Este guiso de albóndigas con alcachofas es un plato de los de siempre, de los que requieren un buen sofrito y ese 'chup-chup' que hace que toda la casa huela a gloria. Es una receta completa, melosa y perfecta para dejar hecha con antelación. Como siempre digo, en la sencillez de un buen guiso tradicional está el verdadero lujo. ¡Espero que os guste! 🙂
Ingredientes
Para la masa de Albóndigas
- 300 g. carne picada de cerdo
- 200 g. carne picada de ternera
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 4 rebanadas miga de pan
- leche para remojar el pan
- 1 huevo XL
- harina
Para el sofrito
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 4 patatas
- 4 alcachofas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 l. agua o caldo
Para la picada
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 4 almendras tostadas peladas
- 4 avellanas tostadas peladas
Instrucciones
- Yo suelo preparar la masa de las albóndigas la noche anterior. Mezclamos la carne con el ajo, el perejil, el pan mojado en leche y el huevo. Salpimentamos al gusto y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche. No es estrictamente necesario, pero os aseguro que la textura mejora muchísimo.
- Formamos las bolitas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Es muy importante que queden bien doradas por fuera y que no queden crudas, así mantendrán su forma y todo el sabor durante el guiso. Reservamos sobre papel absorbente.
- Por otro lado, en la misma cazuela, preparamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y los tomates rallados. Lo hacemos a fuego muy lento, con paciencia, hasta que esté bien concentrado y caramelizado.
- Una vez hecho el sofrito, añadimos el agua o el caldo. En cuanto rompa a hervir, incorporamos las albóndigas, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar aproximadamente una hora haciendo ese "chup-chup" que tanto nos gusta.
- Mientras el guiso se hace, limpiamos las alcachofas retirando las hojas duras y dejando solo el corazón cortado a cuartos. Las añadimos a la cazuela cuando las albóndigas lleven unos 35 minutos de cocción.
- Aparte, freímos las patatas a dados hasta que estén bien doradas y las retiramos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añadimos sal al gusto.
- Preparamos una picada tradicional con los frutos secos, el ajo y el perejil. Para terminar, añadimos las patatas fritas y la picada a la cazuela. Dejamos que todo hierva junto apenas dos minutos para que los sabores se abracen... ¡y a disfrutar!
Notas
✨ Notas de Gemma:
- ⏳ Mejor reposado: Como siempre os digo, este tipo de guisos están mucho más ricos de un día para otro. Si podéis prepararlo con antelación, los sabores de la alcachofa y la carne se habrán integrado perfectamente.
- 🥬 Sobre las alcachofas: Intentad que sean de temporada y bien frescas. Un truco para que no se oxiden al limpiarlas es ponerlas en un bol con agua y unas ramas de perejil.
- 🥔 El punto de la patata: Al freír las patatas aparte y añadirlas al final, conseguimos que no se deshagan y aporten un toque dorado delicioso al plato.
- 💌 ¡Contadme cosas!: Me encanta saber si probáis mis recetas. Si las hacéis, etiquetadme en vuestras fotos o dejadme un comentario. ¡Espero que os guste! 🙂