Leche frita: el bocado más tierno y tradicional 🥛🍋🍊
Si hay un postre que me devuelve a las tardes de mi infancia, es la Leche Frita. Es increíble cómo algo tan sencillo como la leche y la harina puede transformarse en un bocado tan delicado, dulce y reconfortante. El secreto está en la paciencia: dejar que la masa repose y se asiente para que, al freírla, el contraste entre el exterior crujiente y el corazón fundente sea perfecto. ¡Preparad la canela, que empezamos!
Ingredientes
- 600 ml leche
- 100 g azucar
- 70 g Maicena
- Piel de naranja
- Piel de limón
- 1 rama canela
- 1 huevo
- harina para rebozar la leche
- Aceite de Oliva virgen extra
Instrucciones
- Ponemos la mitad de la leche a calentar durante 5 minutos junto a las pieles de naranja, limón y la rama de canela. Apagamos el fuego y dejamos que infusione 10 minutos para que coja todo el sabor.
- En un bol aparte, mezclamos el resto de la leche fría con la maicena y el azúcar hasta que no queden grumos.
- Retiramos las pieles y la canela de la leche infusionada. Añadimos la mezcla de leche y maicena a la olla.
- Encendemos el fuego muy suave y removemos sin parar con unas varillas. Es importante no tener prisa para que la crema espese de forma homogénea y sin grumos.
- Vertemos la preparación en un molde cuadrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la guardamos en la nevera durante 12 horas. Este reposo es el que nos permitirá cortarla sin que se rompa.
- Cortamos la masa en cuadrados de unos 5 cm. Los pasamos primero por harina y después por el huevo batido.
- Freímos en abundante AOVE caliente hasta que estén bien doraditos.
- Retiramos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y decoramos con un poco de canela en polvo (¡o una mezcla de azúcar y canela!).
Notas
📝 Notas de Gemma
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- El espesor perfecto: 📏 Para que te queden unos cuadrados bonitos, usa un molde donde la masa tenga unos 2 cm de altura. Si es muy ancho, te quedarán demasiado finas.
- Cuidado con el fuego: 🔥 Si el fuego está muy fuerte al espesar la leche, la maicena puede pegarse al fondo. ¡Paciencia y fuego lento son los mejores ingredientes!
- El truco del rebozado: 🌾 Asegúrate de que los trozos estén bien fríos al rebozarlos; así mantendrán la forma perfecta al contacto con el aceite caliente.
- Aroma extra: 🍊 Si te gusta mucho el cítrico, puedes rallar un poco de piel de naranja directamente sobre el azúcar final. ¡El olor es increíble!