Cómo hacer Mató casero: La receta tradicional paso a paso
Hay recetas que son como un abrazo, y para mí, el Mató casero es una de ellas. Me transporta directamente a esas meriendas de verano, al sonido de las risas alrededor de la mesa y a la sencillez de las cosas hechas con tiempo y cariño. 🏠❤️Hacer tu propio queso en casa tiene algo de ritual mágico; es fascinante ver cómo, con solo tres ingredientes y un poco de paciencia, creamos algo tan delicado, blanco y puro. No hay nada comparable al orgullo de poner en la mesa un mató hecho por ti misma, sabiendo exactamente qué lleva y mimando cada paso del proceso.Hoy os comparto mi forma de prepararlo, a mi manera, para que recuperéis ese sabor de antes. Porque al final, la cocina soulfooding es eso: alimentar el alma con recetas que cuentan historias. ¿Os animáis a crear este momento mágico conmigo? ✨🥛
Ingredientes
- 3 l. leche entera fresca pasteurizada
- 6 cda zumo de limón colado
- 1 pizca de sal
- miel y nueces para servir
Instrucciones
- Ponemos la leche a calentar a fuego medio. Debe alcanzar los 90°C. Un truco visual: sabrás que está lista cuando veas que empieza a burbujear suavemente por los bordes de la cazuela. En ese momento, la retiramos del fuego.
- Veremos que alcanza la temperatura deseada cuando empieza a burbujear por los costados.
- Añadimos el zumo de limón
- También la sal
- Removemos un poco con cuidado. Ahora toca tener paciencia. Dejamos reposar la mezcla durante una hora. Verás cómo el suero se separa completamente del queso.
- Pasada la hora podemos observar como ya tenemos nuestro Mató listo para colar.
- Preparamos un recipiente hondo con un colador encima y lo cubrimos con un trapo de algodón limpio (o una malla fina).
- Vertemos la mezcla y dejamos que el suero caiga. El tiempo de escurrido es a tu gusto: si lo quieres más jugoso, déjalo poco tiempo; si lo prefieres más seco y compacto, déjalo escurrir más rato.
- ¡Ya lo tenemos! Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en los próximos 5 días.
- Para servirlo al estilo clásico, riégalo con un buen chorro de miel y unas nueces. Disfrutamos :)
Notas
📝 Las Notas de Gemma (Mis secretos para un Mató de 10)
- La importancia de la leche: 🥛 ¡Ojo aquí! Para que el mató cuaje perfecto, necesitas leche fresca entera (la que está en la zona de refrigerados del súper). La leche UHT normal (la de cartón de la estantería) no funcionará igual porque ha sido sometida a temperaturas muy altas. ¡La calidad de la leche es el alma de este queso!
- ¿Limón o Vinagre?: 🍋 Yo siempre uso limón porque le da un aroma cítrico muy sutil y fresco, pero si no tienes, puedes usar vinagre de manzana. ¡Eso sí, añade la sal siempre al principio para que el sabor se integre bien !
- El punto de textura: ⏳ Esto es muy personal. Si te gusta el mató tipo "mousse", más cremoso y jugoso, escúrrelo solo unos minutos. Si lo prefieres más tipo "queso de burgos" para poder cortarlo mejor, déjalo un par de horas en el colador. ¡Tú decides la consistencia! ☁️
- ¡No tires el suero!: ♻️ El líquido que sobra al colar es suero de leche (buttermilk) y es oro puro para la repostería. Úsalo para hacer bizcochos, tortitas o incluso para añadir a tus batidos. ¡Aquí no se tira nada, todo se aprovecha con amor! 🥧
- Acompañamiento creativo: 🍯 Aunque el Mel i Mató con nueces es el rey, prueba a ponerle unos higos frescos, un poco de mermelada de tomate o incluso un toque de albahaca y aceite de oliva para una versión salada. ¡Déjate llevar por tu paladar! 😋🌿