Arroz con costilla ibérica, espárragos trigueros, judías del 'Ganxet' y alcachofas confitadas
Hay arroces que se cocinan con el reloj en la mano y otros que se preparan con el corazón. Este Arroz con Costilla Ibérica y Verduras pertenece a los segundos. Es un homenaje a la tierra, combinando la intensidad del cerdo ibérico con la delicadeza de las alcachofas confitadas y el tesoro de nuestra zona: las judías del 'Ganxet'. Un plato de cuchara y tenedor, de los que invitan a mojar pan y a alargar la sobremesa. Hoy cocinamos con calma, hoy cocinamos con alma.Para esta receta utilizaremos alcachofas confitadas. Si quieres que el resultado sea 100% artesano, te recomiendo prepararlas tú misma siguiendo [este enlace a mi receta paso a paso 🖤].
Ingredientes
- 400 g. arroz blanco
- 200 g. costilla de cerdo ibérica
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 250 g. judías blancas del Ganxet cocidas
- 1 tomate maduro rallado
- Espárragos trigueros
- 2 alcachofas confitadas
- Sal y pimienta
- 1/2 cdita Hierbas provenzales
- 1/2 cdita pimentón rojo dulce
- 1,5 l. Agua
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la picada
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
Instrucciones
- Comenzamos calentando un buen chorro de aceite en nuestra cazuela. Salpimentamos la costilla ibérica y la doramos con paciencia; buscamos ese tono tostado que dejará su esencia en el fondo de la olla.
- Una vez dorada, incorporamos el ajo picado, la cebolla y los dos tipos de pimientos. Aquí empieza el verdadero secreto: 20 minutos a fuego muy lento. Queremos que la verdura se rinda y se vuelva dulce antes de añadir el tomate rallado.
- Añadimos el tomate y dejamos que se cocine hasta que el sofrito esté bien reducido y caramelizado. Rectificamos de sal y damos el toque aromático con el pimentón y las hierbas provenzales. 5 minutos más de fuego lento para que todos los sabores se abracen.
- Vertemos el agua y subimos la temperatura. Cuando rompa a hervir, añadimos los espárragos trigueros troceados. Bajamos el fuego y dejamos que el caldo se impregne de la esencia de la costilla y la verdura durante 20 minutos. Es el momento de probar y ajustar el punto de sal.
- Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien. A los 12 minutos, añadimos las judías del 'Ganxet'.
- Mientras el arroz termina de hacerse, preparamos una picada tradicional de ajo y perejil fresco. La añadimos a la cazuela, la movemos con un vaivén suave para que se integre sin romper el grano, y apagamos el fuego tras un par de minutos.
- Para terminar, colocamos con delicadeza las alcachofas confitadas cortadas en cuartos sobre el arroz. Dejamos reposar 5 minutos tapado; este descanso es vital para que el grano termine de absorber los aromas. Servimos y disfrutamos.
Notas
Notas Soulfood: Cocinar con calma 🖤
- El poder del reposo: Sé que el aroma te abrirá el apetito, pero dale al arroz esos 5 minutos de reposo tapado. Es el momento en el que el grano termina de absorber el alma del caldo y la textura se vuelve perfecta. La paciencia siempre tiene premio. ⏳ ✨ 🥘
- Sobre las Judías del 'Ganxet': Si no las encuentras, no sufras; usa una buena alubia blanca cocida de calidad. Eso sí, si tienes oportunidad de probar las del Ganxet, hazlo: su piel casi invisible y su textura de mantequilla son una experiencia religiosa en este plato. 🌿 🫘 🤍
- El fondo de la cazuela: Si al final notas que el arroz se ha pegado un poquito al fondo (lo que llamamos socarrat), ¡no te asustes! Para muchos es la mejor parte, donde se concentra todo el sabor del sofrito caramelizado. 🔥 🍅 🥄
- Hecho con amor: Como siempre os digo, la cocina sabe mejor cuando se hace sin prisas. Pon tu música favorita, sírvete una copa de vino y disfruta del proceso de ver cómo el tomate se oscurece y la carne se dora. Ese amor se nota en cada bocado. 🖤