Trucos para conseguir unas albóndigas en salsa caseras, tiernas y jugosas
Si hay un plato que nunca falla en la cocina de casa, son unas buenas albóndigas en salsa caseras, tiernas, jugosas y acompañadas de unas patatas que se empapan de toda esa salsa tan rica. 🤎 Es una receta tradicional de las que apetece preparar sin prisas, con ingredientes sencillos y mucho sabor, como me gusta cocinar en The Soul Fooding.Para conseguir unas albóndigas jugosas y tiernas, mi truco es añadir pan remojado en leche a la mezcla de carne picada de ternera y cerdo, junto con los huevos, el ajo y el perejil. Este pequeño detalle ayuda a mantener la humedad de la carne y evita que las albóndigas queden secas o demasiado compactas. Después, las cocino a fuego suave en una salsa casera de cebolla, ajo, zanahoria, tomate frito y caldo de pollo, hasta que queda espesa y llena de sabor.El resultado son unas deliciosas albóndigas en salsa con patatas, perfectas para disfrutar de un buen guiso casero y, por supuesto, para acompañar con un trozo de pan y no dejar ni una gota de salsa en el plato. ¿Te animas a prepararlas?
Ingredientes
Para la masa de albóndigas:
- 400 g de carne picada de cerdo
- 200 g de carne picada de ternera
- 2 huevos
- 60 g de pan de payés tipo hogaza (solo la miga)
- 100 ml de leche
- 1 diente de ajo picado
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Harina para enharinar las albóndigas
- Aceite de oliva virgen extra abundante para freírlas
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 500-600 ml de caldo de pollo aproximadamente
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 4 patatas medianas
Instrucciones
- Pon la miga del pan en un recipiente y añade la leche para que se empape bien. En un bol amplio, mezcla la carne picada de cerdo y ternera con los huevos, el pan remojado en leche, un diente de ajo picado y perejil fresco picado. Salpimienta al gusto y mezcla hasta conseguir una masa homogénea, procurando no trabajarla en exceso para que las albóndigas queden tiernas y jugosas.
- Coge pequeñas porciones de la mezcla y dales forma redonda con las manos. Pásalas ligeramente por harina antes de freírlas para sellarlas y que mantengan mejor su forma durante la cocción.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por fuera. No es necesario que queden completamente cocinadas por dentro, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Retíralas y resérvalas. Guarda parte del aceite de la fritura para preparar la salsa, retirando el exceso.
- En la misma sartén, con un poco del aceite reservado, añade el ajo picado, la cebolla picada y la zanahoria cortada en trozos pequeños. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega las dos cucharadas de tomate frito casero y remueve para integrarlo con las verduras. A continuación, vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel. Mezcla bien para recoger todo el sabor del sofrito y deja que la salsa comience a calentarse.
- Incorpora las albóndigas reservadas a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 30/35 minutos, aproximadamente, hasta que estén hechas jugosas y hayan absorbido el sabor del guiso. Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de caldo.
- Pela las cuatro patatas y córtalas en dados de tamaño similar. Colócalas en una fuente de horno, añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y mezcla para que queden bien impregnadas. Hornéalas a 180 grados hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. También puedes prepararlas fritas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas.
- Cuando las albóndigas estén tiernas y la salsa tenga una textura concentrada, retira la hoja de laurel y prueba para ajustar de sal si es necesario. Déjalas reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.Sirve las patatas junto a las albóndigas en salsa caseras y añade un poco de salsa por encima para que absorban todo su sabor. ¡Un acompañamiento sencillo y delicioso!
