Cómo hacer pappardelle con salsa cremosa de calabaza paso a paso
Hay platos que saben a otoño desde el primer bocado. 🍂 Estos pappardelle con salsa cremosa de calabaza son una receta reconfortante, con una salsa suave elaborada con calabaza, cebolla y nata, y un toque de nuez moscada que realza su sabor.El tomillo fresco, añadido al final, aporta un aroma herbal y un matiz fresco y especial que contrasta delicadamente con el dulzor de la calabaza. El toque de mozzarella fundida y el Grana Padano rallado completan este plato de pasta cremoso y lleno de sabor.Una receta sencilla, ideal para disfrutar de los sabores del otoño y de esos pequeños placeres que hacen especial la cocina de cada día. Y para darle una presentación aún más bonita, he servido los pappardelle dentro de una calabaza, creando una propuesta rústica y muy otoñal. 🤍
Ingredientes
- 400 g de pappardelle o pasta de tu preferencia
- ½ calabaza mediana aproximadamente 500–600 g de pulpa antes de cocinarla
- 1 cebolla mediana
- 200 ml de nata para cocinar
- Agua de cocción de la pasta (la necesaria para ligar la salsa)
- Queso Grana Padano rallado al gusto
- 50 g de mozzarella rallada
- Aceite de oliva virgen extra AOVE
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra al gusto
- Tomillo fresco al gusto
- Sal al gusto
- 1 Calabaza ornamental para la presentación
Instrucciones
- Pela la calabaza, retira las semillas y las fibras del interior y corta la pulpa en dados pequeños. Pela también la cebolla y pícala finamente.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela. Añade la cebolla y póchala a fuego medio hasta que esté tierna y transparente. Incorpora la calabaza troceada, salpimienta al gusto y cocina durante unos minutos. Si es necesario, añade un poquito de agua para facilitar la cocción. Deja que la calabaza se ablande por completo.
- Cuando la calabaza esté tierna, incorpora la nata para cocinar, una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Tritura hasta conseguir una salsa fina, homogénea y cremosa. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Pon abundante agua con sal en una olla y, cuando rompa a hervir, añade los pappardelle. Cuécelos siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva un poco del agua de cocción para ligar la salsa.
- Pasa los pappardelle escurridos a una sartén amplia e incorpora la salsa cremosa de calabaza. Añade poco a poco un chorrito del agua de cocción reservada mientras mezclas suavemente, hasta que la salsa quede bien ligada y envuelva todas las cintas de pasta.
- Incorpora la mozzarella rallada y mezcla a fuego suave hasta que se funda y se integre con la salsa. Si queda demasiado espesa, añade un poquito más de agua de cocción. Retira la sartén del fuego y añade unas hojas de tomillo fresco, mezclando suavemente para repartir su aroma por toda la pasta.
- Si quieres presentar los pappardelle de una forma especial, puedes preparar una calabaza para utilizarla como recipiente decorativo. Corta la parte superior para crear una abertura y retira las semillas y las fibras con ayuda de una cuchara, dejando espacio suficiente para colocar la pasta. Ten en cuenta que parte de la pulpa quedará adherida a las paredes y que quizá no puedas aprovecharla para preparar la salsa; por eso, es preferible utilizar otra calabaza para cocinar.
- Sirve los pappardelle recién hechos. Puedes presentarlos dentro de la calabaza si es apta para uso alimentario o, en caso contrario, en un plato colocado junto a ella. Termina con queso Grana Padano rallado, un toque de pimienta negra y, si te gusta, unas hojas de tomillo fresco.
