Cómo hacer la verdadera tarta de queso de San Sebastián: trucos para un resultado espectacular
Si hay una tarta que ha dado la vuelta al mundo desde el corazón de la Parte Vieja de Donosti, es esta. La Tarta de Queso del restaurante La Viña es pura magia: sin base de galleta, sin mermeladas, solo el sabor real del queso en una textura que se deshace en la boca.Es la tarta perfecta para quienes buscan un postre espectacular sin complicaciones. Una de sus mayores virtudes es su versatilidad: podemos obtener la textura deseada simplemente ajustando el tiempo de horneado, dejándola menos tiempo si buscamos un corazón fluido y ultra cremoso, o unos minutos más si preferimos una tarta con una miga más pronunciada y firme. ¡El resultado siempre te hará tocar el cielo!
Ingredientes
- 1 kg Queso crema
- 500 grm. nata para montar
- 1 cucharada harina trigo uso común
- 5 u. huevos tamaño L
- 400 grm. azúcar blanco
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Mientras, humedece ligeramente un trozo grande de papel de horno, arrúgalo con las manos y escúrrelo. Al estar húmedo, se adaptará perfectamente a las paredes de tu molde (te recomiendo uno desmoldable de 24-26 cm).
- En un bol grande, batimos el queso crema con el azúcar hasta que obtengas una mezcla lisa, brillante y sin ningún grumo. Puedes hacerlo con varillas manuales, no hace falta mucha fuerza.
- Añadimos la nata para montar y seguimos batiendo suavemente. Verás que la mezcla empieza a coger una textura más sedosa y con un poco más de cuerpo.
- Añadimos los huevos de uno en uno. Este paso es clave: no añadas el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Bate con suavidad; no queremos introducir aire a la masa para que no suba como un bizcocho, sino que quede densa y cremosa.
- Por último, incorporamos la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa sea completamente homogénea.
- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos.
- Si te gusta que el centro sea casi líquido sácala a los 40 minutos. Si prefieres que tenga una miga más marcada, como el mío, déjala hasta los 50.
- Al sacarla, verás que el centro "baila" un poco (estilo flan). No te asustes, es normal. Deja que se atempere del todo fuera de la nevera y, una vez fría, métela en el frigorífico un mínimo de 4 horas (aunque mi consejo es que la dejes toda la noche).
Notas
📝 Notas de Gemma:
- 🧀 El secreto del queso: Para que tenga ese sabor auténtico, usa siempre un queso crema tipo Philadelphia (con toda su grasa, nada de versiones light aquí).
- 🥚 Huevos uno a uno: No tengas prisa. Añade los huevos de uno en uno y bate suavemente. No queremos meterle aire a la masa, solo queremos que sea una crema densa y suave.
- 🔥 El quemadito perfecto: No te asustes si por fuera parece "quemada" y por dentro se mueve como un flan. ¡Ese es el punto exacto! Al enfriarse, esa textura se convertirá en pura crema.
- ⏳ La paciencia tiene premio: Es tentador hincarle el diente en cuanto sale del horno, pero lo mejor es dejarla reposar unas horas a temperatura ambiente y luego toda la noche en la nevera. Al día siguiente está infinitamente más buena.