Cómo hacer la tarta de hojaldre con fresas perfecta en 4 pasos
Hay recetas que no necesitan complicarse para robarnos el corazón. Esta tarta es, para mí, el equilibrio perfecto: el crujiente del hojaldre, la suavidad de una crema pastelera hecha con calma y el frescor ácido de las fresas de temporada.Es una tarta que sabe a domingo, a sobremesa larga y a ingredientes de verdad.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre (preferiblemente de mantequilla)
- 500 g fresas frescas
- 1 huevo para pintar el hojaldre
- 1 cda mermelada de albaricoque
Para la crema pastelera
- 4 yemas de huevo XL
- 120 g azúcar blanco
- 500 ml leche entera
- 50 g harina de maiz
- vainilla
- 1 piel de limón
- 1 piel de naranja
- 1 rama canela
- 20 g. mantequilla
Instrucciones
- Empezamos preparando nuestra crema pastelera: Ponemos la leche junto a las pieles de naranja, de limón y de canela a calentar. Antes de que hierva paramos el fuego, tapamos y dejamos infusionando 5 minutos.
- En un bol, mezclamos las yemas junto al azúcar, añadimos un chorrito de leche, la vainilla y la harina de maíz. Mezclamos bien hasta que esté bien integrado.
- Añadimos la mezcla a la leche infusionada, retirando primero las pieles y la rama de canela.
- Removemos bien y volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar paramos el fuego y continuamos removiendo bien hasta que tengamos una pasta fina y densa. Añadimos la mantequilla. Esto le aportará un brillo increíble.
- Vertemos en un recipiente y tapamos 'a piel' con papel film nuestra crema para que no se seque. Dejamos enfriar en la nevera.
- Mientras tanto, seguimos preparando nuestro hojaldre. Pincha el centro de la lámina de hojaldre con un tenedor (para que no suba) y deja unos 2 cm de borde sin pinchar.Pincela ese borde con huevo y hornea a 200°C hasta que esté bien dorado.Dejamos enfriar.
- Preparamos nuestras fresas. Las ponemos en agua bien fría junto a una gotas de limón para limpiarlas bien. Las escurrimos, quitamos el tallo y cortamos a láminas finas.
- Cuando la crema esté bien fría, verás que ha cogido cuerpo y está algo "bloqueada". Pásala por el túrmix hasta que veas que recupera una textura sedosa, brillante y sin un solo grumo.
- Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda ancha o simplemente corta la punta. Esto te permitirá repartirla con precisión sobre el hojaldre frío, dejando los bordes libres para que luzcan bien crujientes.
- Extiende la crema con la manga sobre el hojaldre frío. Distribuye las fresas con mimo sobre la crema.
- Para el acabado profesional, pincela con un poquito de mermelada de albaricoque diluida en agua tibia para darles ese brillo espejo.
- Ahora solo queda lo mejor: llevarla a la mesa, compartirla con los tuyos y ver cómo desaparece bocado a bocado. Espero que esta tarta te traiga un momento de paz y mucha alegría. Saborea, disfruta y cocina siempre con el alma. ❤️
Notas
📝 Notas Soulfood:
- Conservación: Al llevar crema pastelera y fruta fresca, es muy importante que la guardes siempre en la nevera ❄️. Aguanta perfecta un par de días, aunque el hojaldre está mucho más crujiente si se consume el mismo día del montaje.
- Versatilidad: Si no es temporada de fresas, ¡no te preocupes! Esta base es mágica con cualquier otra fruta. Puedes probar con kiwi, mango, arándanos o melocotón 🥝🥭🫐. ¡Deja volar tu imaginación y usa lo que tengas en el frutero!
- El brillo: Si no tienes mermelada de albaricoque, puedes usar un poco de miel rebajada con unas gotas de agua caliente para darle ese toque brillante final ✨.