Cómo hacer crema pastelera casera paso a paso
La crema pastelera casera es una de esas recetas básicas de repostería que merece la pena aprender. Su textura suave y cremosa, junto con su delicado aroma a vainilla, limón, naranja y canela, la convierten en el relleno perfecto para tartas, hojaldres, milhojas, roscones, cañas y todo tipo de postres caseros.Aunque pueda parecer una elaboración complicada, preparar una buena crema pastelera en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Con ingredientes básicos y siguiendo unos pocos pasos conseguirás una crema brillante, sedosa y sin grumos, ideal para utilizar en infinidad de recetas.En casa la preparo siempre aromatizando la leche con piel de limón, naranja y canela, una combinación tradicional que aporta un sabor delicioso y muy especial.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo XL
- 120 g azúcar blanco
- 500 ml leche entera
- 50 g maicena
- 1 vaina de vainilla
- 1 piel de limón
- 1 rama canela
- 20 g mantequilla
Instrucciones
- Aromatiza la leche:Pon en un cazo los 500 ml de leche junto con la piel de limón, la vainilla y la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. En cuanto veas que comienza a humear y aparecen pequeñas burbujas en los bordes, retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 10-15 minutos para que la leche absorba todos los aromas.
- Prepara la mezcla de yemas:Mientras la leche infusiona, coloca en un bol las 4 yemas de huevo junto con los 120 g de azúcar. Bate con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea. Añade un chorrito de la leche templada y los 50 g de harina de maíz (Maicena). Mezcla bien hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Incorpora la leche infusionada:Retira de la leche las piel de limón, la vainilla y la rama de canela. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves continuamente con las varillas para evitar que el huevo se cuaje
- Cocina la crema:Vuelve a poner toda la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Es importante llegar bien a las esquinas del cazo para que la crema espese de forma uniforme. Poco a poco notarás que adquiere una textura más densa y cremosa.
- Añade la mantequilla:Cuando la crema haya espesado y tenga una consistencia suave pero firme, retira del fuego. Añade los 20 g de mantequilla y mezcla hasta que se funda completamente. Este pequeño truco aporta brillo, suavidad y una textura mucho más sedosa.
- Enfría correctamente:Pasa la crema pastelera a un recipiente limpio y cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra. Deja que pierda temperatura y después refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría.
- Lista para utilizar:Una vez fría, remueve ligeramente con unas varillas para devolverle toda su cremosidad. Ya puedes utilizarla para rellenar tartas de manzana, milhojas, hojaldres, lionesas, roscones o cualquier postre que necesite una crema pastelera suave y deliciosa. ✨
💕 Notas Soul Fooding
🍊 No hiervas la leche en excesoSi la leche llega a hervir con fuerza puede perder parte de los aromas de los cítricos y la canela. 🥄 Remueve sin prisas
La clave de una buena crema pastelera está en la paciencia. Remover constantemente evita grumos y consigue una textura sedosa. 🧈 La mantequilla marca la diferencia
Aunque es opcional, aporta brillo y una cremosidad que recuerda a las mejores cremas de pastelería. ❄️ Siempre film a piel
Cubrir la crema directamente con film evita que se forme esa capa seca tan característica al enfriarse. 🍰 Mejor de un día para otro
Tras unas horas en la nevera, los sabores se integran y la textura mejora todavía más.